メキシコ料理
パンバソス
メキシコシティ風のこのパンバソスは、チョリソーとじゃがいもを詰め、穏やかなグアヒージョチレソースに浸してからグリドルで焼き上げるので、パンは赤く染まり、縁はカリッとして香り豊かになります。レタス、クレマ、ケソ・フレスコ、サルサをたっぷり添えてください。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal24g protein 66g carbs 39g fat
作り方の動画Cocinando Con Raquel · 18:08
材料
- パンバソス用パンまたはテレラロール2
- メキシカンチョリソー、腸詰めを外す150g
- ユーコンゴールドまたは白じゃがいも、皮をむいてさいの目切り250g
- 乾燥グアヒージョチレ、へたと種を取り除く4
- にんにくのクローブ1
- 白玉ねぎ1/4 small
- メキシカンオレガノ1/4 tsp
- 粉末クミン1 pinch
- コーシャソルトto taste
- 植物油またはラード2 tbsp
- 細切りのアイスバーグレタスまたはロメインレタス1 cup
- メキシカンクレマ1/4 cup
- ケソ・フレスコ、くずしたもの1/3 cup
- サルサベルデまたはサルサロハ1/4 cup
作り方
- さいの目切りにしたじゃがいもを小鍋に入れ、塩水で覆って、柔らかくなるまで10 to 12 minutes弱火で煮る。よく水気を切る。
- グアヒージョチレを乾いたコマルまたはフライパンで、片面数秒ずつ香りが立つまで手早く乾煎りする。焦がさないよう注意する。
- 乾煎りしたチレを熱湯に10 minutes浸し、柔らかくする。 তারপর水気を切る。
- 柔らかくなったチレを、にんにく、玉ねぎ、オレガノ、クミン、1/2 cup water、塩とともに、なめらかになるまでミキサーにかける。
- チレソースを細かいこし器で浅いボウルにこし入れ、スプーンで押してできるだけ多くのソースを絞り出す。
- フライパンを中火にかけてチョリソーを6 to 8 minutes炒め、ほぐしながら焼き色がつき脂が出るまで加熱する。
- 火を通したじゃがいもをチョリソーに加え、少しつぶしながらもゴロッとした塊が残るようにする。3 to 4 minutes加熱し、塩で味を調える。
- ロールパンに縦に切れ目を入れるが、切り離さないようにし、チョリソーとじゃがいもの混合を詰める。
- 各ロールパンの外側をグアヒージョソースに刷毛で塗るか浸し、しっかりコーティングするが、染み込みすぎないようにする。
- コマルまたはフライパンで油またはラードを中火で熱し、パンバソスを両面2 to 3 minutesずつ焼いて、パンが赤くなり、軽くカリッとして中まで温まるまで加熱する。
- 各パンバソスを注意して開き、細切りレタス、クレマ、ケソ・フレスコ、サルサを加える。
- パンがカリッとして具が熱いうちに、すぐに提供する。
よくある質問
グアヒージョチリが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。辛さ控えめで甘みのあるソースには乾燥アンチョチリを使うか、アンチョとニューメキシコチリのミックスを使ってください。非常に辛いチリは避けましょう。ソースは風味豊かで、過度に辛くない方がいいです。
パンバソスを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約35〜45分を見込んでください。じゃがいもは10〜12分、チリは柔らかくなるまで約10分、具材の準備とサンドイッチの組み立てにさらに15〜20分かかります。
パンバソスを作る際のよくある失敗は何ですか？
チリを焦がすことが最大の失敗です。すぐに苦くなります。また、液体が少なすぎてソースを混ぜすぎること、じゃがいもを過剰に煮てマッシュ状にしすぎること、そしてパンを長時間浸して崩れてしまうことも避けましょう。
余ったものはどう保存すればいいですか？また、部分的に作り置きできますか？
チリソースと具材はそれぞれ密閉容器で別々に冷蔵庫で3日間保存できます。サンドイッチの組み立てと揚げは食べる直前に行ってください。組み立て済みのパンバソスはべちゃっとしてしまうので、再加熱するならフライパンがおすすめです。
パンバソスを最も美味しく食べる方法は？
熱々のうちに、たっぷりの細切りレタス、クレマ、ケソフレスコ、サルサをトッピングして出してください。お好みでピクルスハラペーニョやリフライドビーンズを添えても良いです。揚げたてをすぐ食べるのが、一番カリッと満足感のある食感を楽しめます。