スウェーデン料理
パルト
北スウェーデンの、すりおろした生じゃがいもと小麦粉で作るじゃがいも団子で、塩漬けの豚肉が入っています。ノールランドの家庭で食べられているように、溶かしバターとリンゴンベリージャムを添えて熱々で供します。
25 mins準備
50 mins調理
6人分
Medium難易度
820 1人分のkcal24g protein 101g carbs 34g fat
作り方の動画Robbaz · 7:32
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむく600g
- 薄力小麦粉100g
- 大麦粉50g
- 塩1 tsp
- Rimmat fläsk または塩漬け豚バラ肉、細かい角切り125g
- 水、ゆでる用2 liters
- 塩、ゆで湯用1 tbsp
- バター、溶かす、仕上げ用40g
- リンゴンベリージャム、仕上げ用4 tbsp
作り方
- 2 litersの水と1 tbspの塩を、大きめの鍋で穏やかに沸騰させる。
- 皮をむいた生のじゃがいもをボウルに細かくすりおろし、じゃがいもから出る汁とでんぷんも残しておく。
- すりおろしたじゃがいもに塩を混ぜる。
- 小麦粉と大麦粉を少しずつ加え、形がぎりぎり保てるくらいの、濃く粘りのある生地になるまで混ぜる。
- 手を冷水で濡らし、生地を4等分する。
- 1つを手のひらで平らにし、中央に角切りにした塩漬け豚肉をスプーン1杯分のせ、生地で包んで完全に閉じる。
- 丸い団子に整え、残りの生地と豚肉でも同様に繰り返す。
- パルトを静かに煮立っている塩湯にそっと入れ、スプーンで底からやさしくはがす。
- ふたをせず、激しく沸騰させないまま45 to 50 minutes煮て、団子がしっかりし、豚肉の具に火が通るまで加熱する。
- 穴じゃくしでパルトをすくい上げ、少し水気を切る。
- 熱いうちに、半分に割るかそのままで、溶かしバターをかけ、横にリンゴンベリージャムを添えて供する。
よくある質問
リマットフレスクの代わりに他のものを使えますか？
はい。塩漬けの豚バラ肉が最も本格的な風味を出しますが、ベーコンの角切り、パンチェッタ、または燻製していない塩漬け豚肉もよく合います。ベーコンを使う場合は脂身の多い部位を選び、具を小さめにして漏れないようにしてください。
パルトがいつ茹で上がったかどうやってわかりますか？
弱火で45〜50分間じっくり煮てください。持ち上げた時にしっかりしていて、生っぽくベタつく中心がない状態が目安です。ひとつ切って中の芋の生地に火が通っているか、肉が熱いかを確認しましょう。
パルトを作るときのよくある失敗は何ですか？
強火でぐらぐら煮ると形が崩れやすいです。小麦粉が多すぎると固く重くなり、少なすぎると崩れてしまいます。また、じゃがいもの水分を絞りすぎないようにしてください。デンプンが生地の結着を助けます。
パルトは事前に作ったり、残りを保存できますか？
調理済みのパルトは冷蔵庫で3日間ほど良い状態で保存できます。再加熱は弱火の湯せん、蒸し器、または少量のバターを入れた蓋つきの鍋で優しく行ってください。生の生地はその場で使うのがベストで、保存は向いていません。
パルトを食べるときの最適な方法は？
熱いうちに溶かしバターとリンゴンベリージャムを添えて出してください。リンゴンベリージャムは塩味の豚肉と重めの芋の生地の味をうまく調和させます。上にバターを少し乗せるのが伝統的です。パルトだけでも満腹になりますが、キャベツや漬物もよく合います。