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パレスチナ料理

パレスチナ風モロヘイヤ

乾燥したツナソウの葉をスパイスの効いた鶏だしで煮込み、香り高いニンニクとコリアンダーのタリヤで仕上げる、ほっとするパレスチナ風モロヘイヤです。ビーフン入りライスにかけ、レモンを添えて、家庭の食卓で親しまれる明るくなじみ深い味わいに仕上げます。

パレスチナ風モロヘイヤ — パレスチナ料理 — ChefSnap
25 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal39g protein 74g carbs 27g fat
作り方の動画 — パレスチナ風モロヘイヤ作り方の動画The Golden Balance · 1:01

材料

作り方

  1. 乾燥モロヘイヤは硬い茎や砂を取り除き、冷水で水がほぼ澄むまで数回すすぎます。
  2. モロヘイヤを冷水に10分浸し、水気を切ってから、葉をつぶさないようにやさしく余分な水分を絞ります。
  3. 鍋に鶏もも肉、5 cupsの水、玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、オールスパイス、黒こしょう、そして塩の1 teaspoonを入れます。
  4. 沸騰させてアクを取り、弱火で30 to 35分、鶏肉がやわらかくなるまで静かに煮ます。
  5. 鶏肉を取り出してだしをこし、モロヘイヤ用に約3 cupsのスープを量ります。
  6. 鶏肉の皮と骨を取り除き、肉を大きめの一口大に裂きます。
  7. 米は、研ぎ汁がほぼ澄むまで洗って、よく水気を切ります。
  8. 小鍋でバターを溶かすかオリーブオイルを熱し、ビーフンがきつね色になるまで炒め、米と1/2 teaspoonの塩を加えて混ぜます。
  9. 米に1 1/2 cupsの熱湯を加え、沸騰させてふたをし、弱火で15 minutes炊いたら、ふたをしたまま10 minutes休ませます。
  10. こした鶏だしを穏やかに煮立て、水気を切ったモロヘイヤを加えます。
  11. ふたをせずに10 to 12 minutes煮て、やさしく混ぜながら、葉がやわらかくなり、だしの中に浮かぶまで煮ます。
  12. 裂いた鶏肉をモロヘイヤに加え、塩で味を調えながら3 minutes煮ます。
  13. 小さなフライパンでオリーブオイルまたはギーを熱し、つぶしたにんにくを加えて、香りが立ち、淡いきつね色になるまでさっと炒めます。
  14. コリアンダーパウダーを数秒にんにくと炒め合わせ、すぐにジュウジュウと音を立てるタリヤをモロヘイヤに注ぎ入れます。
  15. レモン汁1 tablespoonを加えてやさしく混ぜ、にんにくを加えた後は強く沸かさずに火から下ろします。
  16. モロヘイヤをビーフン入りライスにかけ、レモンのくし形切りを添えて供します。

よくある質問

乾燥したモロキアの葉の代わりに冷凍または生のモロキアを使えますか？

はい。乾燥が手に入らない場合は新鮮または冷凍のモロキアを使ってください。ただし調理方法は調整が必要です。新鮮なものは細かく刻み、浸す時間を短くします。冷凍のものは通常そのままスープに入れます。鮮やかでなめらかな食感を保つために、調理の最後に加えてください。

パレスチナスタイルのモロキアは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。鶏肉の煮込みに30〜35分、ご飯は約20分、モロキアはスープができてから10〜15分です。

モロキアを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は葉を煮すぎてしまい、色が悪くなってヌルヌルになること、そしてスープの量が多すぎて煮込みが薄くなることです。また、モロキアを加えた後に激しく沸騰させるのは避けてください。ゆっくりと煮ることで食感を良く保てます。

残り物の保存方法は？モロキアは冷凍できますか？

モロキアとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。スープか水を少し足して優しく温め直すと良いでしょう。冷凍も可能で約2か月保存できますが、食感は少し柔らかくなります。

パレスチナ風モロキアの最適な盛り付け方は？

熱いうちにご飯の上か横に盛り付け、ほぐした鶏肉を上にのせてください。酸味を加えるためにレモンのくし切りを添えるのがおすすめです。シンプルなキュウリのサラダやピクルスと一緒に出すと、濃厚なスープの味をバランスよく楽しめます。