パラク・パニール

はい。最も近い代用は固めの豆腐です。よく水気を切り、角切りにして、形を保つために加える前に軽く焼いてください。ハルーミチーズも使えますが、塩分が強いのでソースの塩は控えめにしましょう。

ほうれん草のピューレは中火で約5分加熱し、生の味がなくなり、色が少し濃くなるまで調理します。強く沸騰させたり、加熱しすぎると色が鈍くなり、味が苦くなるので注意してください。

ほうれん草の過度な加熱、氷水にさらさないこと、パニールを早く加えすぎることが大きなミスです。また、クリームを入れすぎるとほうれん草の風味が弱くなるため避け、ほうれん草を水っぽくなるまでピューレにしないようにしましょう。

冷ましたパラックパニールは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱時は少量の水か牛乳を加え、弱火で優しく温めてください。沸騰させるとパニールがゴムのようになり、ソースが分離することがあります。

ナン、ロティ、パラタ、または蒸したバスマティライスと一緒に熱々で提供してください。スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、きゅうりのサラダを添えるとさっぱりとします。よりリッチな食事にしたい場合は、ジーラライスやガーリックナンと合わせるのがおすすめです。