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パキスタン料理

パコラ

ひよこ豆粉、玉ねぎ、じゃがいも、ほうれん草、青唐辛子、温かいスパイスで作る、カリッとしてごつごつしたパキスタンのパコラです。きつね色になるまで揚げ、ミントチャツネまたはタマリンドチャツネを添えて熱いうちに食べるのが最適です。

パコラ — パキスタン料理 — ChefSnap
15 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal11g protein 44g carbs 23g fat
作り方の動画 — パコラ作り方の動画Food Fusion · 2:59

材料

作り方

  1. 切った玉ねぎ、じゃがいも、ほうれん草、コリアンダー、青唐辛子をボウルに入れます。
  2. ひよこ豆粉、クミンシード、つぶしたコリアンダーシード、アジョワン、赤唐辛子粉、ターメリック、塩、ベーキングソーダを加えます。
  3. 指で1 minuteほど全体をこすり混ぜ、玉ねぎから水分を出して、ベサンが野菜にからむようにします。
  4. 少しずつ水を加えながら混ぜ、なめらかに流れる生地ではなく、野菜にしっかり絡む濃くてねばりのある生地になるまで混ぜます。
  5. 10 minutes休ませている間に、深めの鍋で油を中火にかけ、約170°Cまで温めます。
  6. パコラの生地を少しずつ不揃いにスプーンですくって熱い油に落とし、鍋に入れすぎないようにします。
  7. 4 to 5 minutes揚げ、時々返しながら、パコラが濃いきつね色になり、カリッとして火が通るまで揚げます。
  8. 穴じゃくしで取り出し、網またはキッチンペーパーにのせて油を切ります。
  9. チャートマサラを軽くふりかけ、ミントチャツネまたはイムリチャツネを添えてすぐに出します。

よくある質問

パコラの食感をあまり変えずに他の野菜を代用できますか？

はい。カリフラワーの小房、細切りキャベツ、スライスしたピーマン、おろしニンジンなどがよく合います。料理が均一に早く進むように、野菜は薄く小さく切ってください。水分の多い野菜は、軽く絞ってから使わないと衣がべちゃっとするので避けましょう。

パコラの衣は揚げる前にどれくらい休ませればいいですか？

10分程度の休ませ時間で十分です。野菜の水分が少し出て、ベサン（ひよこ豆粉）が水和されるので衣がよく絡みます。ただし、あまり長く置くと水分が多くなりすぎて重たくなってしまいます。

なぜパコラが油っぽくなったりべちゃっとしたりするのでしょうか？

たいていは油の温度が低すぎる、衣がゆるすぎる、または鍋に入れすぎているのが原因です。衣は濃くて粘り気がある状態にして、約170℃で揚げ、少量ずつ揚げて油の温度を保ちましょう。

残ったパコラは保存して後で温め直せますか？

はい。完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。温める際はオーブンかエアフライヤーを180℃に設定してカリッとするまで加熱するのがおすすめです。外側をカリッとさせたい場合は電子レンジは避けてください。

パコラに一番合う付け合わせは何ですか？

パコラは熱いうちにグリーンチャツネ、タマリンドチャツネ、またはケチャップと一緒に出すのが美味しいです。クラシックなスナックの組み合わせとしてはチャイもおすすめです。仕上げにチャートマサラを軽く振りかけ、レモンを絞ると爽やかさが増します。