アルメニア料理
パフラヴァ
アルメニアのパフラヴァは、くるみとスパイスのフィリングを挟み、やわらかな自家製生地を重ね、焼き上がった熱い生地に温かいはちみつシロップをかけて、きれいなひし形に切って仕上げます。この少量版は、伝統的な層状の作り方を保ちながら、2人分の食卓に合う分量にしています。
45 mins準備
35 mins調理
8人分
Hard難易度
820 1人分のkcal13g protein 83g carbs 55g fat
作り方の動画Arus's Kitchen · 6:29
材料
- 中力粉1 cup, plus more for rolling
- 無塩バター5 tbsp, divided
- 卵1 small, beaten
- プレーンのマツンまたはサワークリーム3 tbsp
- ベーキングソーダ1/8 tsp
- 塩1 pinch
- くるみ1/2 cup, finely chopped
- グラニュー糖5 tbsp, divided
- 挽いたシナモン1/4 tsp
- 挽いたカルダモン1 pinch
- はちみつ2 tbsp
- 水2 tbsp
- レモン汁1/2 tsp
- 丸ごとのクローブまたはくるみの半割り4, for garnish
作り方
- バターのうち3 tbspを溶かして少し冷まし、残りの2 tbspは別に溶かして層に塗る用にしておく。
- ボウルに中力粉、ベーキングソーダ、塩を入れて混ぜ、3 tbspの冷ました溶かしバターを加えてそぼろ状になるまで指ですり込む。
- 溶いた卵は1 tspを残してつや出し用に取り分け、残りの卵とマツンまたはサワークリームを粉類に加える。
- やわらかくなめらかな生地になるまでこね、べたつく場合だけ少量の粉を足し、覆って25分休ませる。
- フィリング用に、くるみを3 tbspの砂糖、シナモン、カルダモンと混ぜる。
- オーブンを350°Fに予熱し、小さな6-inchの四角形または丸形の焼き型にバターを塗る。
- 生地を6等分し、それぞれを型に合うようにごく薄くのばす。
- 生地1枚を型に敷いて溶かしバターを塗り、同様に2枚目も重ねる。
- くるみフィリングの半量を生地の上に広げ、バターを塗った生地をさらに2枚重ね、その上に残りのフィリングを広げる。
- 最後の2枚の生地で仕上げ、間と表面にバターを塗る。
- 取っておいた溶き卵を表面に塗り、ペストリーを底まで完全に切り込んで小さなひし形にする。
- 各ひし形の中央にクローブまたはくるみの半割りを1つ押し込む。
- 表面が濃いきつね色になり、切り込みが少し開くまで、30 to 35 minutes焼く。
- 焼いている間に、残りの2 tbspの砂糖をはちみつ、水、レモン汁とともに3 to 4 minutes煮て、つやが出て少しとろみがつくまで加熱する。
- パフラヴァをオーブンから出したらすぐ、熱いシロップを切り込みの中と縁に均一に注ぐ。
- 提供する前にシロップがなじむよう、パフラヴァを少なくとも1時間休ませる。
よくある質問
アルメニアのパフラヴァにマツンの代わりにサワークリームを使えますか？
はい。ここではサワークリームがマツンの最も手軽な代用品で、生地にもよく合います。同量を使ってください。非常に濃厚な場合は、水小さじ1で少しゆるめると、生地が柔らかくて伸ばしやすくなります。
パフラヴァを最初から作り終えるまでどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間30分を見込んでください：生地の休ませ時間が25分、混ぜて伸ばすのに20〜25分、焼くのに35〜45分です。初めて非常に薄く伸ばす場合は、さらに時間がかかることがあります。
このパフラヴァを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、粉を入れすぎて生地が固くなることと、生地を厚く伸ばしすぎて層がサクサクにならないことです。また、くるみを詰めすぎると焼いた後に切り口がきれいに保てません。
アルメニアのパフラヴァはどのように保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
室温にカバーをして2〜3日保存するか、冷蔵庫で最大1週間保存できます。より長く保存する場合は、よく包んで冷凍し、最大2ヶ月まで保存可能です。食べる前に室温に戻すと最良の食感になります。
焼きあがったパフラヴァはどのように提供すればよいですか？
きれいに切りたい場合は完全に冷ましてから切ってください。ただし、少し温かいまま提供するのを好む人もいます。お茶やコーヒーとよく合います。仕上げにクローブ1個やくるみの半分をのせると伝統的で素敵です。