アフガニスタン料理
パカウラ
アフガニスタンのパカウラは、薄く切ったじゃがいも、玉ねぎ、フレッシュハーブ、温かみのあるスパイスをひよこ豆粉の衣で包んで揚げた、カリッとしたフリッターです。熱いうちに、特に夕方のおやつやイフタールに、辛みのあるグリーンチャツネと一緒に食べるのがいちばんです。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal12g protein 58g carbs 27g fat
材料
- ベサン（ひよこ豆粉）3/4 cup
- 冷水1/2 cup, plus more as needed
- 中サイズのじゃがいも、皮をむいて極薄切り1
- 小玉ねぎ、薄切り1
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む1/4 cup
- 青唐辛子、細かく刻む1
- 粉末コリアンダー1 tsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- 赤唐辛子粉1/4 tsp
- ベーキングソーダ1 pinch
- 塩3/4 tsp
- 揚げ油用のニュートラルオイル3 cups, or as needed
- アフガン・グリーンチャツネ、添える用1/4 cup
作り方
- ボウルに、ひよこ豆粉、粉末コリアンダー、クミン、ターメリック、赤唐辛子粉、ベーキングソーダ、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
- かき混ぜながら冷水を少しずつ加え、スプーンにしっかり絡む、濃くなめらかな生地になるまで混ぜる。
- 薄切りのじゃがいも、玉ねぎ、コリアンダー、青唐辛子を加えてさっくり混ぜ、全体によく衣をまとわせる。
- ひよこ豆粉に水分を吸わせ、スパイスの香りを引き出すため、10 minutes休ませる。
- 深鍋に油を入れて350°F、または生地を少量落とすとすぐに浮き上がって安定してジュッと音を立てる程度まで熱する。
- 指先またはスプーンを使い、衣をまとったじゃがいもと玉ねぎを少量ずつ、鍋を詰めすぎないように熱い油へ落とす。
- 3 to 4 minutes揚げ、途中で一度返し、パカウラが濃いきつね色になってカリッとし、中まで火が通るまで揚げる。
- 穴あきスプーンでパカウラをすくい上げ、網またはペーパータオルの上で油を切る。
- 残りの生地も同様に揚げ、次の分を入れる前に油を温度まで戻す。
- アフガン・グリーンチャツネを添えてすぐに供する。
よくある質問
パカワラの衣にベサンの代わりに薄力粉を使えますか？
あまりお勧めできません。ベサンはパカワラに特有のナッツの風味とパリッとしたしっかりした衣を与えます。どうしても代用する場合は、薄力粉を一部だけ使い、仕上がりがやや柔らかくなることを覚悟してください。米粉を加えるとパリッと感が増しますが、主成分はベサンのままにするべきです。
パカワラは混ぜてから揚げるまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20～30分を見込んでください。混ぜるのに5～10分、生地を休ませるのに10分、揚げるのに通常10～15分（数回に分けて）かかります。油の温度は350°F（約175°C）に保ち、均一に揚げるようにしましょう。
なぜ私のパカワラは油っぽくなったり、べちゃっとしたりしますか？
通常、油の温度が低すぎる、生地が薄すぎる、または鍋に詰め込みすぎていることが原因です。350°Fの油で少量ずつ揚げ、外側が素早く固まるようにしましょう。揚げた後は皿やボウルではなく、ラックにのせて水気を切るとパリッとします。
余ったパカワラはどう保存し、温め直すのが良いですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。温め直す際は、熱いオーブンやエアフライヤーで再びパリッとするまで加熱しましょう。パリッと感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
パカワラを一番美味しく食べる方法は？
揚げたてをすぐに出し、アフガングリーンチャツネと一緒にディップして食べるのがおすすめです。ヨーグルトやチャイともよく合いますし、スナックプレートの一部としても最適です。酸味や辛味が好みなら、レモンを絞ったり、刻み唐辛子を添えると良いでしょう。