ケイジャン料理
パン・ペルデュ
このケイジャン風のパン・ペルデュは、前日のフランスパンを、外はバターでこんがりした香ばしい端がついた、やわらかくカスタードのような朝食に変えます。ルイジアナのケーンシロップをかけて熱々をどうぞ。南ルイジアナの食卓そのままの味わいです。
10 mins準備
12 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal17g protein 70g carbs 20g fat
材料
- 前日までのニューオーリンズ風フランスパン、1-inch厚さに切る4 slices
- 大きな卵2
- 全乳1/2 cup
- エバミルク1/4 cup
- グラニュー糖1 tbsp
- バニラエキストラクト1 tsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- 塩1 pinch
- 無塩バター2 tbsp
- クセのない油またはベーコンドリップ1 tsp
- ルイジアナのケーンシロップ、提供用2 tbsp
- 粉砂糖、好みで1 tsp
作り方
- パンがあまり古くない場合は、30分ほど広げて置くか、軽くトーストして、カスタードを吸っても崩れないようにする。
- 浅い皿で、卵、全乳、エバミルク、砂糖、バニラ、シナモン、ナツメグ、塩を、完全になめらかになるまで泡立てる。
- パンをカスタードに入れ、やさしく返しながら片面4 to 5 minutesずつ、中心まで重みが出て十分にしみ込むまで浸す。
- 鋳鉄製スキレットを中弱火にかけ、バター1 tablespoonと油またはベーコンドリップを加える。
- バターが泡立ってきたら、浸したパンを2枚入れ、両面が深いきつね色になり、中まで火が通るまで3 to 4 minutesずつじっくり焼く。
- 各スライスを一度スキレットの縁に立て、側面に焼き色をつけてから、温めた皿に移す。
- 必要ならスキレットを拭き、残りのバターを加え、残りのパンも同じように焼く。
- ルイジアナのケーンシロップをかけ、好みで粉砂糖を軽くふって、熱いうちに供する。
よくある質問
ニューオーリンズフレンチブレッドの代わりに普通のサンドイッチ用食パンをケイジャンパンペルデュに使えますか？
はい、使えますが、厚切りにしてよく乾燥させてください。サンドイッチ用食パンは柔らかく崩れやすいため、浸す時間を少し短くし、優しく扱いましょう。しっかりしたパンのほうが食感が良くなります。
パンがカスタード風になるけれどべちゃべちゃにならないようにどれくらい浸せばいいですか？
片面につき約4～5分浸し、パンが重みを感じて染み込んでいるけれど形が崩れない状態が目安です。パンが新しめの場合は短めに浸し、必要なら時間を少しずつ延ばしてください。
パンペルデュを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、パンが新しすぎる、浸し過ぎる、そして火が強過ぎることです。これによりパンが破れたり、中心がべちゃべちゃになったり、カスタードが固まる前に表面が焦げたりします。
余ったケイジャンパンペルデュは保存できますか？また、どうやって温め直せばいいですか？
冷めたパンペルデュは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間まで保存可能です。温め直すときは350°F（約175°C）のオーブンやトースターで熱くカリッとするまで加熱してください。縁をしっかりしたままにしたいなら電子レンジは避けましょう。
最も本格的な味わいでパンペルデュを出すにはどうすればいいですか？
スキレットから熱々のまま出し、ルイジアナ産ケーンシロップとお好みで軽く粉砂糖をふりかけてください。ベーコンの脂を使うとコクが増しますが、バターだけでも十分美味しいです。