タイ料理
パッシーユー
幅広の米麺を豚肉、卵、チャイニーズブロッコリーとともに熱した中華鍋で香ばしく焼き付け、甘い濃口醤油でつややかに仕上げる料理です。タイで注文を受けてから作るように、旨味があり、ほのかに甘く、縁がこんがり焦げた味わいにするのが理想です。
20 mins準備
10 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 76g carbs 22g fat
作り方の動画Pailin's Kitchen · 9:34
材料
- 生の幅広米麺（センヤイ）450g
- 豚肩肉または豚ロース薄切り200g
- チャイニーズブロッコリー（ガイラン）、茎は薄切り、葉は一口大に切る180g
- 卵2
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 香りのない油3 tbsp
- タイの薄口しょうゆ1 tbsp
- タイの甘い濃口しょうゆ2 tsp
- オイスターソース1 tbsp
- ナンプラー1 tsp
- 白砂糖1 tsp
- 白こしょう（粉）1/4 tsp
- プリックナムソム、または酢漬け唐辛子の薄切り、仕上げ用optional
作り方
- 生の幅広米麺をやさしくほぐして1枚ずつに分ける。もし固ければ、蒸し器または電子レンジで短時間温めて、しなやかになるまでやわらげる。
- 小さなボウルで薄口しょうゆ、甘い濃口しょうゆ、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、白こしょうを混ぜ、砂糖が溶けるまで合わせる。
- 中華鍋を強火で熱し、煙が立ち始めるまで温めてから、油の半量を加える。
- にんにくと豚肉を加え、豚肉に火が通り、にんにくの香りが立つまで手早く炒める。
- チャイニーズブロッコリーの茎を先に加えて30秒炒め、次に葉を加えて、しんなりするまで火を通す。
- 鍋の具材を片側に寄せ、空いた側に油を少し足して卵を割り入れ、やわらかく固まるまで炒りつける。
- 麺を加え、ソースを鍋肌に沿わせて回し入れ、触れたところでジュッと音がするようにする。
- 麺をやさしく返しながら混ぜ、切らないようにソースをからめたら、熱い鍋肌に広げて短時間焼き付け、再び返す。
- 麺がつややかになり、ところどころ焦げ目がついてソースを吸うまで火を通す。鍋が小さい場合は2回に分けて行う。
- すぐに器に盛り、食卓で酸味と辛みを加えるためにプリックナムソムを添えて出す。
よくある質問
センヤイが見つからない場合、新鮮な幅広の米麺で代用できますか？
はい。あれば新鮮なチャオファンやその他の幅広の新鮮な米麺を使ってください。乾燥米麺はあまり向いていません。パッシーユーには柔らかくて広い麺が必要で、焼き目をつけられることが重要です。乾麺を使う場合は、ちょうど柔らかくなるまで水に浸し、優しく扱ってください。
麺がべちゃべちゃになったり固まらないように、ソースはいつ加えればいいですか？
麺が中華鍋に入っていて、強火がしっかり効いている時にのみソースを加えてください。鍋の側面に注ぎ、熱い金属に当たってジュッと音がするようにし、ソースが鍋にたまる前に素早く麺を和えて全体に絡めます。
自宅でパッシーユーを作る際のよくある失敗は何ですか？
十分に熱していない中華鍋を使うこと、麺を茹で過ぎること、そしてかき混ぜすぎることが主な失敗です。また、一度にソースを入れ過ぎたり、鍋に具材を詰め込みすぎると、蒸し煮状態になって焦げ目がつかず風味が落ちるので避けましょう。
余ったパッシーユーの保存方法と、麺を台無しにせずに再加熱するにはどうすればいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱したフライパンや中華鍋に、水か油を少量加え、温まるまでさっと炒めるのがベストです。電子レンジでも可能ですが、その場合は麺がより柔らかくなります。
パッシーユーには何を添え、食卓での仕上げ方は？
熱いうちに、明るい味と辛みを加えるためにプリックナムソム（酢漬け唐辛子）やスライスした唐辛子を添えて出します。シンプルなきゅうりの副菜やあっさりしたスープもよく合いますが、基本的にはこの料理だけで十分満足できます。