アルゼンチン料理
パクーのグリル焼き
アルゼンチン・リトラル地方で作られるように、背開きにした川魚のパクーを炭火の上でゆっくり焼き上げる料理です。身はしっとりとして脂ののりがよく、塩水、レモン、そして素朴なクレオール風チミチュリで仕上げます。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal48g protein 3g carbs 46g fat
材料
- パクー丸ごと、下処理済みで背開きにしたもの1個、小さめ、900 g to 1.1 kg
- 焼き塩1 1/2 tbsp
- 熱湯1/2 cup
- レモン汁2 tbsp
- ひまわり油 or マイルドなオリーブ油3 tbsp
- ワインビネガー1 tbsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 生のパセリ、刻む2 tbsp
- 乾燥オレガノ1 tsp
- 粉唐辛子1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- レモンのくし切り2
作り方
- 木炭または薪で火を起こし、炎がなくなって安定した中火の熾火になるまで燃やす。
- 焼き塩を熱湯に溶かして塩水を作り、レモン汁を加えて混ぜる。
- 開いたパクーの水気をよく拭き取り、身の表面に油 1 tablespoon を薄く塗る。
- 身に塩水を数杯かけて味をつけ、グリルが温まるあいだ 10 分置く。
- 残りの油をビネガー、にんにく、パセリ、オレガノ、粉唐辛子、黒こしょうと混ぜ、簡単なチミチュリを作る。
- 焼き網をきれいにして油を塗り、パクーを皮側と鱗側を下にして中火の熾火の上に置く。
- 動かさずに 25 to 30 minutes 焼き、8 分ごとに少しずつ塩水を身に塗りながら焼く。
- 身が不透明になってジューシーになり、一番厚い部分の近くでほぐれやすくなったら、身側を下にして 2 to 3 minutes だけ焼き色をつける。
- パクーを温めた盛り皿に移し、身の上にチミチュリを少しかける。
- すぐにレモンのくし切りと、残りのチミチュリを添えて出す。
よくある質問
このアルゼンチン風のグリルレシピでパクーの代わりに他の魚を使ってもいいですか？
はい。ドーラード、マス、スズキ、スナッパーなど、身がしっかりしている油の多いまたは中脂肪の丸ごとの魚を使ってください。バタフライカットとグリル方法は同じにし、魚が小さいまたは薄い場合は調理時間を短くしてください。
パクーをパリージャでどれくらい焼くべきで、焼き上がりはどう見極めますか？
安定した中火の炭火の上で皮を下にして25〜30分焼き、その後身を下にして2〜3分マークをつけます。身が不透明でジューシー、かつ一番厚い部分が簡単にほぐれる状態が焼き上がりです。
パクーを丸ごとグリルするときのよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、炭火の灰ではなく炎を使うこと、魚を早く動かしすぎること、焼き過ぎることです。また、身に味をつけて保護するサルムエラを省略しないこと、早く裏返さないことも大切です。早く裏返すと皮がくっつく恐れがあります。
余ったグリルしたパクーはどう保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器で冷蔵庫に入れ2日以内に食べてください。チミチュリソースは別に保管しましょう。低温のオーブンで優しく温めるか、サラダやサンドイッチに冷たいまま使います。電子レンジで長時間加熱すると身が乾燥するので避けてください。
パクー・ア・ラ・パリージャの最良の提供方法は？
温かい皿に熱々で盛り、レモンのくし切りと身の上にチミチュリソースをスプーン一杯かけて出してください。焼き野菜、ポテト、シンプルなサラダ、または旨味を吸い取るカリッとしたパンとよく合います。