ブラジル料理
ポン・デ・ケージョ
この小さなブラジルのチーズパンは、外はカリッと中はもちっと焼き上がり、ミナスチーズの塩気のある香りが生地に広がります。焼きたてをそのまま、温かいうちに食べるのがいちばんです。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal16g protein 55g carbs 28g fat
作り方の動画Ediane - Comida Mineira · 1:01
材料
- ポルヴィーリョ・アズード（酸味のあるキャッサバデンプン）1 cup
- 牛乳1/4 cup
- 無味の油2 tbsp
- 塩1/4 tsp
- 卵1 large
- ケイジョ・ミナス・メイア・クーラ（細かくすりおろす）3/4 cup
- 手に塗るための無味の油1 tsp
作り方
- オーブンを200°C / 400°Fに予熱し、天板に薄く油を塗るか、敷紙を敷きます。
- ポルヴィーリョ・アズードをボウルに入れ、中央にくぼみを作ります。
- 小鍋に牛乳、油、塩を入れ、沸騰直前まで温めます。
- 熱い牛乳の混合液をすぐにポルヴィーリョに注ぎ、木べらで、デンプンに熱を通してそぼろ状で少し粘りのある塊になるまで混ぜます。
- 生地が手で触れられるくらいまで、8 to 10 minutes冷まします。
- 卵を加え、生地がなめらかで弾力が出るまでこねるか、よく混ぜます。
- すりおろしたケイジョ・ミナス・メイア・クーラを加え、均一に混ざるまで混ぜます。生地はやわらかく、粘りがあり、形を保てる状態にします。
- 手に薄く油を塗り、生地を10個の小さなボールに丸め、天板に少し間隔をあけて並べます。
- 20 to 25 minutes焼き、ふくらんで、うっすらきつね色になり、表面にひびが入るまで焼きます。
- 中がまだもちっとしていてチーズの香りが立っているうちに、温かくして出します。
よくある質問
queijo Minas meia-cura が見つからない場合、代用できますか？
はい。パルメザンチーズとモッツァレラ、モントレージャック、若いチェダーを混ぜたような、マイルドで半硬質のよく溶けるチーズを使いましょう。水分が多すぎるチーズは、生地がゆるくなりすぎて膨らみが悪くなるので避けてください。
パン・デ・ケージョは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見てください。ミルクの混合液を温めて混ぜるのに10分、8〜10分冷ます時間、そして20〜25分焼く時間です。生地はすぐにまとまるので、オーブンは予熱しておきましょう。
パン・デ・ケージョが密度が高くなったり、平らになったりするのはなぜですか？
主な原因は、でんぷんの分量が足りない、混合液が熱すぎる状態で卵を加えた、チーズや液体が多すぎることです。また、オーブンの温度が十分に高くないと、焼き始める前に広がりすぎて形が崩れることもあります。
余ったパン・デ・ケージョはどう保存すればいいですか？
冷ましたパン・デ・ケージョは密閉容器に入れて常温で1日保存できます。冷蔵すれば最大3日間保存可能です。再加熱は180℃（350°F）のオーブンで数分焼くと、外はカリッと中は柔らかく戻ります。
パン・デ・ケージョの一番おいしい食べ方は？
焼きあがってすぐの、中心がまだ柔らかく伸びるときに温かいうちに食べるのがベストです。そのままコーヒーと一緒に、またはバターやジャム、塩気のあるスプレッドと一緒に楽しめます。時間が経ってから食べる場合は、短時間温めると再び膨らみます。