ポルトガル料理
パォン・デ・ロー
淡い黄金色のクラストと、やわらかく卵感の豊かな生地を持つ小さなポルトガルのパォン・デ・ロー。中央がやわらかく残る程度まで、焼きすぎないように焼き上げます。よく泡立てた卵、砂糖、少量の小麦粉だけで作る伝統的な製法で、バターや膨張剤は使いません。
15 mins準備
10 mins調理
8人分
Medium難易度
315 1人分のkcal11g protein 45g carbs 10g fat
材料
- 卵（大）2
- 卵黄（大）2
- グラニュー糖60g
- 薄力粉35g
- 細海塩1 pinch
- バターまたはオイル（型に塗る用）as needed
作り方
- オーブンを200°Cに予熱し、直径12 cmの丸型ケーキ型または小さな陶器皿に薄く油脂を塗る。
- 型にはベーキングパーチメントをたっぷり敷き、伝統的なスタイルで紙が縁より上に出るようにする。
- ボウルに全卵、卵黄、砂糖、塩を入れ、電動ミキサーで8 to 10 minutes泡立て、非常に淡い色でとろりと濃くなり、リボン状に落ちるまで混ぜる。
- 薄力粉を2回に分けて卵液の上にふるい入れ、泡をつぶさないようにゴムベラでやさしく混ぜ、空気を含んだままの生地にする。
- 生地を敷いた型に流し入れ、空気を抜かないように表面をならす。
- 8 to 10 minutes焼き、表面が薄くきつね色になって縁が固まり、中央がわずかに揺れる程度で焼き上げる。
- パォン・デ・ローを型のまま10 minutes冷まし、その後パーチメントを持ち上げて取り出す。
- 温かいうち、または室温で、食べる直前にパーチメントをはがして供する。
よくある質問
薄力粉の代わりに使えますか？またはグルテンフリーにできますか？
クラシックな軽い生地には薄力粉が最適です。グルテンフリーにする場合は、必要に応じてキサンタンガムを含む1対1の細かいベーキングブレンドを使用してください。ただし、少し繊細さに欠ける膨らみになります。アーモンド粉や自家製膨張粉は避けてください。
卵の混合物が十分に泡立っているかどうやってわかりますか？
非常に淡い色で、濃く、体積が3倍になり、表面に数秒間リボン状の跡が残ってから溶ける状態が理想です。まだゆるいか泡立っている場合は、ケーキが密で平らに焼き上がります。
パォン・デ・ローを焼く時によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは卵の泡立て不足、折りたたみ過ぎ、焼きすぎ、そしてオーブンを早く開けすぎることです。これらのどれかが空気を抜いたり、中心が乾燥してしまい、中心は少し柔らかいままが理想です。
パォン・デ・ローの保存方法と作り置きはできますか？
できれば当日中に、温かい状態か数時間以内に食べるのがベストです。ゆるく覆って常温で最大1日保存できます。冷蔵は乾燥させるため、室温が非常に高い場合を除き避けてください。
どのようにして提供するのが一番良いですか？
常温か少し温かい状態で、テーブルでクッキングシートをはがして伝統的に出すのが良いです。そのままでも美味しく、新鮮なベリー、生クリーム、またはフルーツコンポートを添えても素敵です。