ポーランド料理
ポンチキ
このポーランドのポンチキは、卵黄、バター、少量の蒸留酒を加えたリッチなイースト生地のドーナツで、ローズヒップジャムまたはバラの花びらジャムを詰めます。じっくり揚げて濃いきつね色にし、薄いグレーズと砂糖漬けオレンジピールで仕上げます。
2 hrs 20 mins準備
10 mins調理
4人分
Hard難易度
520 1人分のkcal8g protein 64g carbs 26g fat
作り方の動画Jenny Can Cook · 12:53
材料
- 中力粉110g, plus extra for dusting
- 生イースト5g
- 牛乳、ぬるま湯45ml
- 砂糖18g
- 卵黄1 large
- 無塩バター、溶かして冷ましたもの15g
- ウォッカまたは蒸留酒1 tsp
- 塩1 pinch
- バニラエキス1/4 tsp
- ローズヒップジャムまたはバラの花びらジャム50g
- ラードまたは中性油、揚げ用500g
- 粉糖40g
- レモン汁1 tsp
- 熱湯1 to 2 tsp
- 砂糖漬けオレンジピール1 tbsp
作り方
- 生イーストをぬるま湯の牛乳にほぐし入れ、砂糖の1 teaspoonと小麦粉の1 tablespoonを混ぜ、覆って15 minutes泡立つまで置く。
- ボウルに卵黄を入れ、残りの砂糖、バニラ、塩と一緒に、色が薄くなるまで泡立てる。
- 泡立ったイースト液と残りの小麦粉を卵黄の生地に加え、滑らかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 冷ましておいた溶かしバターを少しずつこね込み、次にウォッカまたは蒸留酒をこね入れる。生地は柔らかく、つやがあり、少しべたつく状態にする。
- 生地を覆い、暖かい場所で1 to 1 1/2 hours、2倍になるまで発酵させる。
- 生地を軽く打ち粉した台に取り出して2等分し、それぞれを平らにのばし、中心に25gのジャムを置いて、しっかりとつまんで閉じる。
- 具を入れた各ポンチキを継ぎ目を下にして小さなクッキングシートの四角にのせ、ゆるく覆って30 to 40 minutes、ふっくらするまで発酵させる。
- 深めの小鍋でラードまたは油を170°Cに熱し、温度を一定に保って、ポンチキが中まで火が通り、色づきすぎないようにする。
- ポンチキを継ぎ目を下にして約3 minutes揚げ、裏返してさらに3 minutes、深いきつね色になるまで揚げる。
- ポンチキをペーパータオルに取り、短時間油を切る。
- 粉糖にレモン汁と、薄いグレーズになるのに十分な量の熱湯を混ぜる。
- 温かいポンチキにグレーズを刷毛で塗るかスプーンでかけ、提供する前に砂糖漬けオレンジピールを散らす。
よくある質問
パンクチに新鮮なイーストの代わりにインスタントやドライイーストを使えますか？
はい。ドライイーストの場合は新鮮なイーストの重さの約3分の1、インスタントイーストの場合は約半分を使います。ドライイーストは最初に温かい牛乳でふやかし、インスタントイーストは通常、小麦粉と一緒に混ぜられます。
パンクチは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約3〜4時間を見込んでください。イーストのふやかし、2回の発酵、形作りとフィリング、揚げる工程が含まれます。キッチンの温度が低い場合は、特に最終発酵に時間がかかることがあります。
パンクチ作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、牛乳が熱すぎること、生地の発酵不足、ジャムの詰めすぎや密封が甘いことです。また、揚げる温度が適切でないと、油っぽくなったり中が生焼けになることがあります。
揚げた後のパンクチはどう保存すればいいですか？
できるだけ当日中に食べるのがベストです。十分に冷ましたパンクチは密閉容器に入れて室温で1日まで保存できます。長期保存する場合はナシグレーズの状態で冷凍し、食べる前に室温で解凍してから粉砂糖を振るかグレーズをかけてください。
パンクチを一番美味しく食べるためのおすすめの食べ方は？
やや温かいか室温で、たっぷり粉砂糖を振って提供してください。グレーズに少量のレモンを加えるとフィリングがさっぱりします。新鮮なうちに、ジャムの中心が柔らかく外側がふんわりしている状態が一番美味しいです。