和食
親子丼
やわらかな鶏肉と、とろりと半熟に仕上げた卵を、甘じょっぱいだしで煮た、心温まる日本の丼です。玉ねぎはとろりとし、卵はふんわりやさしく固まり、たれが熱々ご飯にじんわり染み込みます。
10 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
650 1人分のkcal34g protein 82g carbs 18g fat
材料
- 日本の短粒米、炊きたて2 donburi bowls, about 3 cups cooked
- 鶏もも肉（皮なし・骨なし）250g
- 黄玉ねぎ1/2 medium, thinly sliced
- 大きい卵4
- だし160ml
- しょうゆ2 tbsp
- みりん2 tbsp
- 酒1 tbsp
- 砂糖1 tsp
- みつばsmall handful
- 七味唐辛子optional, to serve
作り方
- 鶏もも肉は約2cm角のひと口大に切る。
- 卵は箸で軽く溶き、白身と黄身の筋が少し残る程度に、完全になめらかにしすぎない。
- だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を小さなボウルに合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 炊いたご飯を2つの丼に分け、温かく保っておく。
- 1人分目として、煮汁の半量と薄切りにした玉ねぎの半量を小さな親子丼鍋、または20cmのスキレットに入れ、中火でやさしく煮立たせる。
- 鶏肉の半量を重ならないように入れ、4 to 5 minutes煮て、途中で1度返し、鶏肉に火が通り、玉ねぎがやわらかくなるまで加熱する。
- 溶き卵の半量を鶏肉と玉ねぎの上に均一に回しかけ、ふたをして、縁が固まり始めるまで30 to 45 seconds加熱する。
- 必要なら、その分の溶き卵を少し中心に足し、もう一度ふたをして、卵がやわらかく、ちょうどよく固まるまで手短に加熱する。
- 鶏肉、玉ねぎ、卵、煮汁をご飯1杯の上にのせる。
- 残りの煮汁、玉ねぎ、鶏肉、卵でも同じ手順を繰り返し、2杯目を作る。
- 各丼にみつばをのせ、好みで七味唐辛子を添えて、すぐに供する。
よくある質問
だしやみりんがなければ代用できますか？
はい。だしの代わりには、薄い鶏ガラスープや野菜スープに昆布少々かMSGをひとつまみ加えてください。みりんの代わりには、お酒または水大さじ1杯に砂糖小さじ1と少量の酢を加えます。
鶏肉と卵が過剰に火が通ることなく調理できているかどうやって判断しますか？
鶏肉は薄く広げて、ピンク色がなくなるまでおよそ4〜5分煮ます。卵はふちが固まり、中央はつやがあり少し半熟状のままで火を止めてください。余熱で火が通ります。
親子丼を作るときによくある失敗は何ですか？
主な失敗は強火で煮立てすぎて鶏肉が硬くなり卵がゴムのようになること、卵をかき混ぜすぎて柔らかい筋がなくなることです。また、フライパンに鶏肉を詰め込みすぎると蒸し焼きになりやさしく煮られません。
余った親子丼は保存できますか？また、どうやって温め直せばよいですか？
ご飯と鶏肉と卵の具はできれば別々に密閉容器で冷蔵庫に2日間まで保存できます。温めるときは、具をふた付きのフライパンか電子レンジの弱火モードでやさしく加熱し、卵を煮すぎないようにしてください。
親子丼には何を添えればよく、前もって作れますか？
深めの器で熱いうちに三つ葉と七味唐辛子少々をかけて出すのがおすすめです。お好みで味噌汁や漬物も添えてください。タレや玉ねぎのスライスは前もって準備できますが、鶏肉と卵は提供直前に調理してください。