シリア料理
ウージ
シリアのウージは、スパイスで味付けした肉、えんどう豆、にんじん、そしてローストしたナッツを詰めた香り高いライスパケットを、バターを塗ってカリッと焼いたフィロ生地で包んだ料理です。プレーンヨーグルト、またはシンプルなきゅうり入りヨーグルトサラダを添えて温かく供します。
30 mins準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal28g protein 78g carbs 38g fat
材料
- 短粒米または中粒米3/4 カップ
- ひき羊肉または牛肉150g
- 冷凍えんどう豆1/2 カップ
- にんじん、細かい角切り1小
- 玉ねぎ、みじん切り1/2 中
- ギー3 tbsp
- 植物油1 tbsp
- アーモンドスライス2 tbsp
- 松の実1 tbsp
- シリアン・セブンスパイス1 tsp
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 粉末カルダモン1/8 tsp
- ローリエ1
- 塩1 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- 鶏または羊のストック1 1/4 カップ
- フィロ生地6枚
- プレーンヨーグルト、提供用1 カップ
作り方
- 米は水がほぼ透明になるまで数回すすぎ、冷たい水に20分浸してから、よく水気を切る。
- 小鍋にギー1 tablespoonを中火で熱し、アーモンドスライスと松の実を加えてきつね色になるまで炒める。取り出しておく。
- 同じ鍋に油と玉ねぎを加え、3 to 4 minutesやわらかくなるまで炒める。
- ひき羊肉または牛肉を加え、ほぐしながら炒めて、焼き色がつき水分がほぼ飛ぶまで加熱する。
- えんどう豆、にんじん、セブンスパイス、シナモン、カルダモン、黒こしょう、ローリエ、塩1/2 teaspoonを加えて混ぜ、2分加熱する。
- 水切りした米を加え、スパイスと脂が米粒に絡むように1分やさしく混ぜる。
- 熱いストックを注ぎ入れて沸騰させ、ふたをして弱火で12分煮る。
- 火を止め、ふたをしたまま10分休ませてから、ローリエを取り除き、ローストしたナッツの大部分をやさしく混ぜ込む。少しは飾り用に取っておく。
- オーブンを190°Cに予熱し、残りのギー2 tablespoonsを溶かす。
- 小さなボウルまたは深めのラメキンにフィロ生地を3枚敷き、各シートに溶かしたギーを薄く塗りながら、端が全体に外へはみ出すようにずらして重ねる。
- ライスフィリングの半量を敷いたボウルに入れ、はみ出したフィロ生地を上に折りたたんで封をし、ひっくり返して天板にのせる。
- 残りのフィロ生地とフィリングでもう1つ作り、2つの包みの上に残りの溶かしギーを塗る。
- ウージの包みがカリッとして、深いきつね色になるまで18 to 22 minutes焼く。
- 取り分けて、取っておいたナッツを飾り、プレーンヨーグルトを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ウージに使う羊肉の代わりに牛肉、鶏肉、またはベジタリアン向けの具材を使えますか？
はい。羊肉の代わりに牛ひき肉を同量使えますが、風味はややあっさりします。鶏肉の場合はひき肉か細かく刻んだ鶏肉を使い、ピンク色がなくなるまで軽く火を通してください。ベジタリアン向けにはマッシュルームとひよこ豆を使用しますが、よりあっさりとして伝統的な味わいとは異なります。
ウージの準備と調理を含めて、全体でどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45～60分を見込んでください。米の洗浄と浸水に20分、実際の調理が通常20～25分かかります。仕上げに10分ほど蒸らすことで、最適な食感になります。
ウージを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の失敗は米の水切りが不十分なこと、肉を充分に焼き色をつけないこと、そして液体を入れすぎることです。また、ストックを加えた後にご飯をかき混ぜすぎると粘りが出るので避けてください。蒸らし時間を確保してからふわっとほぐすのがポイントです。
余ったウージの保存方法と再加熱の仕方は？
速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱は水を少し加えてラップをし、電子レンジで温めるか、または弱火のコンロで加熱してください。冷凍もでき、約2ヶ月保存可能です。
ウージを満足できる食事にするために何を添えればよいですか？
シンプルなヨーグルトソース、キュウリとトマトのサラダ、ピクルスやグリーンサラダを添えて、濃厚さを和らげると良いでしょう。トッピングに軽くローストしたナッツや新鮮なハーブを加えると食感と見た目が一層良くなります。