マレーシア料理
オタクオタク
マレーシアのオタクオタクは、スパイスを効かせた魚のムースをバナナの葉で包み、ダウンクダックを添えて、香ばしい煙の香りが立ち、ほどよく固まるまで焼き上げる料理です。フィリングにはレモングラス、ターメリック、ココナッツミルク、少量のブラチャンが香ります。
35 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
390 1人分のkcal26g protein 14g carbs 26g fat
作り方の動画Spice N' Pans · 7:04
材料
- スペインサワラまたはテンギリの切り身、皮と骨を除く250g
- 濃いココナッツミルク100ml
- 卵1 small
- 米粉1 tbsp
- 乾燥赤唐辛子、戻して水気を切る6
- 生の赤唐辛子1
- エシャロット、皮をむく4
- にんにく1 clove
- レモングラス、柔らかい内側の部分を薄切り1 stalk
- ガランガル、薄切り1 tsp
- 生ターメリックまたは粉ターメリック1 tsp fresh or 1/2 tsp ground
- キャンドルナッツ2
- 炒ったブラチャン1/2 tsp
- カフィアライムの葉、細く千切り2
- 砂糖1 tsp
- 塩3/4 tsp
- ダウンクダックの葉8 leaves
- バナナの葉、長方形に切る4 pieces
- 食用油1 tbsp
作り方
- バナナの葉は、しなやかになるまで手早く火にかざすか熱湯にくぐらせ、その後水気を拭き取る。
- 戻した乾燥赤唐辛子、生の赤唐辛子、エシャロット、にんにく、レモングラス、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツ、ブラチャン、油をミキサーでなめらかなルンパを作るように細かいペーストにする。
- 魚は細かく刻むか、粘りが出てペースト状になるまでパルスし、加熱しすぎないようにする。
- ボウルに魚のペーストとルンパ、ココナッツミルク、卵、米粉、砂糖、塩、千切りにしたカフィアライムの葉を入れ、なめらかで少し弾力が出るまで混ぜる。
- バナナの葉の長方形をつやのある面を下にして置き、中央にダウンクダックの葉を2枚のせ、その上に魚の生地を1/4量のせる。
- バナナの葉を細長い包みに折り、両端をつまようじまたは短い竹串で留める。
- これを4個作る。
- 炭火または熱したグリルパンで包みを片面6 to 8 minutesずつ焼き、葉のところどころが焦げ、具がしっかりしてふくらみ、香り立つまで焼く。
- 2分休ませてから、バナナの葉に包まれたまま温かいうちに供する。
よくある質問
スペインサバ（テンギリ）の代わりに他の魚を使えますか？
はい。キングフィッシュ、マグロの腹身、または少しマサバを混ぜたスナッパーなど、しっかりとして脂のある白身魚で、ねっとりしたペーストになるものを使ってください。水分が多く身がほぐれやすい魚は、中身がゆるくて弾力がなくなるため避けましょう。
オタオタを作って焼くのにどのくらい時間がかかりますか？
合計で約35～50分を見込んでください。レムパと魚のペーストづくりに15～20分、包むのに10分、焼くのに12～16分です。葉が焦げて中身がしっかり感じられたら、焼き上がりです。
オタオタ作りのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、魚を温かくザラザラになるまで過度に処理すること、中身を濡れすぎにすること、折りたたむのに柔軟でないバナナの葉を使うことです。また、焼きすぎて中身が乾燥し葉が焦げるのも避けてください。
余ったオタオタの保存方法は？
完全に冷ましてから、包んだまま密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存してください。再加熱はグリルパン、オーブン、蒸し器で中まで熱くなるまで行います。より長期保存する場合は、焼く前に冷凍し最大1ヶ月保存し、食べる前に冷蔵庫で解凍してください。
オタオタには何を添えればいいですか？
熱々のまま蒸したご飯、キュウリのスライス、ピリッとしたサンバルやチリのディップソースと一緒に出してください。また、ケラブやグリルシーフード、ナシレマ風の副菜を含むマレーシアの大皿料理の一部としてもよく合います。