スウェーデン料理
オストカーカ
この伝統的なスウェーデンのオストカーカは、温めた牛乳をレンネットで固め、やわらかなカードを水切りしてから、クリーム、卵、砂糖、アーモンドとともにやさしく焼き上げます。スモーランドにならい、ジャムをひとさじ添えてぬるいうちに召し上がれ。
1 hr 20 mins準備
45 mins調理
8人分
Medium難易度
465 1人分のkcal18g protein 30g carbs 30g fat
材料
- 全乳（UHTではない）600 ml
- 薄力粉1 tbsp
- 液体レンネット3/4 tsp
- 卵1 large
- 生クリーム75 ml
- グラニュー糖2 tbsp
- ブランチングアーモンド、細かく刻む15 g
- ビターアーモンド、細かくすりおろす1 small pinch
- 細塩1 pinch
- バター（焼き型用）1 tsp
- リンゴンベリーまたはクラウドベリーのジャム（添える用）2 tbsp
作り方
- 鍋に薄力粉と冷たい牛乳の一部を数 tbsp 入れてなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
- 牛乳液を絶えずかき混ぜながら、底に焦げつかないよう注意して37°Cまで穏やかに温める。
- 鍋を火から外し、レンネットを混ぜ入れてふたをし、40 to 50 minutes そのまま置いて、ゆるいカードのようにやわらかく固まるまで待つ。
- ナイフでカードを大きめに切り分け、10 minutes 置いてホエーが分離し始めるのを待つ。
- こし器に清潔なチーズクロスを敷いてカードを入れ、20 to 30 minutes 水切りする。カードは乾きすぎず、しっとりしている状態にする。
- オーブンを175°Cに予熱し、容量約500 mlの小さな焼き型にバターを塗る。
- ボウルに卵、クリーム、砂糖、刻んだアーモンド、ビターアーモンド、塩を入れてよく混ぜる。
- 水切りしたカードを、なめらかにしすぎず少し食感が残るように、卵液へやさしく混ぜ込む。
- バターを塗った型に生地を流し入れ、40 to 45 minutes 焼き、縁が軽く黄金色になって中心がちょうど固まるまで焼く。
- オストカーカは、ぬるくなるまで冷ましてから、リンゴンベリーまたはクラウドベリーのジャムを添えて出す。
よくある質問
オストカカで液状レンネットが見つからない場合、代用できますか？
はい、ただし慎重に計量できる場合のみ、乳を凝固させる代用品を使ってください。植物性レンネットや錠剤でも可能ですが、パッケージの濃度に従ってください。ここではレモンや酢の使用は避けてください。これらは酸味の強い異なる凝乳と食感を生みます。
オストカカは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間30分から2時間を見込んでください。凝乳の形成と水切りも含まれます。作業時間は比較的短いですが、40〜50分の休ませる時間と水切りの工程が適切な食感を出すために重要です。
オストカカ作りで最もよくある失敗は何ですか？
牛乳を過度に加熱すること、凝乳が固まっている間に乱すこと、水切りを長くやりすぎることが主なミスです。また、最後の混ぜ合わせで滑らかになるまで泡立てるのも避けてください。オストカカは少し塊が残り、しっとりしているのが正しく、乾燥やゴムのような食感は望ましくありません。
残ったオストカカはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから蓋をして冷蔵し、3日以内に食べてください。再加熱は低温のオーブンで優しく行うか、そのまま冷たいままでも美味しくいただけます。冷やすと食感が固くなるので、ジャムは再加熱後か提供時に加えてください。
オストカカを食べるのに最適な方法は？
温かいか少し冷ました状態で、リンゴンベリーやクラウドベリーのジャムを添えて提供してください。軽くホイップしたクリームを一さじ乗せるのも伝統的です。酸味のあるジャムが、豊かなアーモンドの香りの凝乳とクリームのベースとよく合います。