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ポーランド料理

Oscypek z żurawiną

A Podhale classic of warm, smoky sheep’s cheese grilled until lightly blistered and served with tart-sweet cranberry preserve. It is best eaten straight from the pan, while the oscypek is soft inside and still salty and aromatic.

Oscypek z żurawiną — ポーランド料理 — ChefSnap
10 mins準備
8 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal24g protein 22g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. Slice the oscypek into thick rounds or lengthwise pieces, about 1 to 1.5 cm thick.
  2. If using fresh cranberries, place them in a small saucepan with the butter, sugar, and lemon juice, then cook over low heat until they burst and soften into a chunky sauce.
  3. Stir in the cranberry preserves and cook for 1 more minute until glossy and warmed through.
  4. Heat a dry skillet or grill pan over medium heat.
  5. Arrange the oscypek in the hot pan and fry for 1 to 2 minutes per side, just until the outside is golden and lightly softened but the cheese still holds its shape.
  6. Transfer the cheese to serving plates, spoon the warm żurawina over the top, finish with thyme or marjoram and a little black pepper, and serve immediately.

よくある質問

地元でオスチペクが見つからない場合、他のチーズに代用できますか？

はい、溶けずにグリルできる、しっかりした塩味でスモーキーなチーズを使いましょう。ハルーミや厚切りのスモークサカモルツァなどがおすすめです。味は完全に同じではありませんが、食感や提供スタイルはよく合います。

オスチペクを内側が柔らかく、ゴムのようにならないようにするにはどのくらいグリルすればよいですか？

中火で片面約2〜3分ずつ、表面が黄金色で軽く焦げ目がつくまで焼いてください。長時間焼くと硬くてキュッとした食感になるので、焼き上がったらすぐに提供しましょう。

オスチペク・ズ・ジュラヴィナ（クランベリーソース添え）を作るときのよくある失敗は何ですか？

主な失敗は火が強すぎて外側が焦げて、中が柔らかくならないことと、フライパンに詰め込みすぎることです。また、冷蔵庫から出したばかりの冷たいクランベリー保存液をかけるのも避けてください。料理の完成度が落ちます。

オスチペクは前もって作ったり、残りを保存したりできますか？

出来たてが一番おいしいですが、残りは冷まして冷蔵で2日まで保存可能です。再加熱は熱い乾いたフライパンかオーブンで手早く行ってください。食感は固くなるため、新鮮な焼きたてと同じとは期待しないでください。

オスチペク・ズ・ジュラヴィナを見栄えよく美味しく出すにはどうすればよいですか？

焼き上がったらすぐ小皿に熱々で盛り、温めたクランベリー保存液をチーズのそばか一部にかけてください。ライ麦パンやピクルス、シンプルなグリーンサラダと一緒に出すのもよく合います。