カナダ料理
Oreilles de crisse
A classic Québécois sugar shack dish of salted pork fatback fried until curled, blistered, and deeply crisp. Serve it hot, with a small drizzle of maple syrup if you like the traditional sweet-salty contrast.
10 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal8g protein 22g carbs 46g fat
材料
- Pork rinds (fried pork skin, chicharrons style)4 cups
- Vegetable oil or lard2 cups
- Maple syrup2 tbsp
- White vinegar1 tbsp
- Fine salt1/2 tsp
- Freshly ground black pepper1/4 tsp
作り方
- Pat the pork rinds dry if needed and set them aside.
- Pour the oil or lard into a deep skillet or heavy saucepan and heat to 350°F (175°C).
- Fry the pork rinds in batches for 10 to 20 seconds, just until puffed and crisp; do not let them brown too much.
- Remove the pork rinds with a slotted spoon and drain them on paper towels.
- In a small bowl, stir together the maple syrup, vinegar, salt, and black pepper.
- Toss the hot pork rinds lightly with the seasoning mixture or serve it on the side for dipping, then serve immediately.
よくある質問
オレイユ・ド・クリスの塩漬け豚脂身や豚バラ肉の代わりに普通のベーコンを使ってもいいですか？
はい、ただし厚切りで無煙または軽く燻製されたベーコンを使える場合に限ります。普通のベーコンでも使えますが、より燻製の風味が強くなり、脂肪分が純粋でなくキュアが多いため、カリッとした食感が異なることがあります。
オレイユ・ド・クリスを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全部で約45〜60分を見込んでください。30分の浸水時間、数分の乾燥、そして一度に6〜8分の揚げ時間が含まれます。均一にカリッとさせるために少量ずつ揚げるのがポイントです。
オレイユ・ド・クリスを揚げるときに最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は豚肉をよく乾かさないこと、鍋を詰め過ぎること、そして温度が適切でないまま揚げることです。濡れた肉は油がはねて蒸気が出ますし、詰め過ぎると油温が下がりベチャッとしてカリッとしません。
余ったオレイユ・ド・クリスはどう保存すればよく、再加熱できますか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は、375°F（190°C）のオーブンやエアフライヤーで数分カリッとするまで行うのがおすすめです。電子レンジは加熱すると歯ごたえが悪くなるので避けてください。
オレイユ・ド・クリスを食べるのに最適な方法は何ですか？
熱くて非常にカリッとした状態で、そのままかメープルシロップを軽くかけて提供します。ビールと一緒に塩味のスナックとしても、またサラダやスープ、プーティン風の料理のカリカリのトッピングとしてもよく合います。