イタリア料理
オレキエッテ・コン・チーメ・ディ・ラパ
プーリアの定番料理で、小さな耳形のパスタをやわらかなほろ苦い青菜と一緒にゆで、にんにくの効いたオリーブオイルにアンチョビと唐辛子を合わせて和える。バリとその周辺の郷土料理に深く根ざした、旨み豊かで素朴な一皿。
20 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal20g protein 78g carbs 25g fat
作り方の動画Chef Stefano Barbato · 9:04
材料
- 生オレキエッテ220g
- チーメ・ディ・ラパ500g
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- にんにくのクローブ2
- オイル漬けアンチョビフィレ3
- 乾燥赤唐辛子1 small
- 細かい海塩to taste
作り方
- チーメ・ディ・ラパは、硬い下茎と黄ばんだ葉を取り除き、やわらかな葉、つぼみ、やわらかい茎を残して下ごしらえする。
- 青菜は冷水を数回替えながらよく洗い、大きな茎は一口大に切る。
- 大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、塩をしっかり加える。
- 沸騰した湯にチーメ・ディ・ラパを入れ、茎がやわらかくなり始めるまで5 minutesゆでる。
- 同じ鍋に生オレキエッテを青菜と一緒に入れ、パスタがアルデンテになるまで、通常は太さにもよるが5 to 7 minutesゆでる。
- パスタをゆでている間に、広めのフライパンでオリーブオイルを弱火で温め、軽くつぶしたにんにくのクローブ、アンチョビフィレ、砕いた乾燥唐辛子を加える。
- にんにくを色づけすぎないようにしながら、アンチョビを油に溶かし、深いきつね色になったらにんにくは取り除く。
- ゆで汁を1 cup取っておき、オレキエッテとチーメ・ディ・ラパを一緒にざるに上げる。
- パスタと青菜を香りを移したオイルの入ったフライパンに移し、中火で1 to 2 minutes和え、全体をまとめるためにゆで汁を少し加える。
- 塩加減を確認し、つやが出るまでさらに一度和え、温めた浅いボウルにすぐに盛りつける。
よくある質問
チメ・ディ・ラパが見つからない場合、他の青菜で代用できますか？
はい。ブロッコリラベが最も近い代用品で、同様の扱いができます。柔らかいケールやカブの葉、マスタードグリーンも使えますが、味は穏やかだったり硬かったりします。葉が鮮やかで茎が柔らかくなるように、茹で時間を調節してください。
パスタはいつ青菜に加え、茹で過ぎを避けるにはどうすればよいですか？
まずチメ・ディ・ラパを約5分茹で、次にフレッシュなオレッキエッテを加えてアルデンテになるまで、通常は合計5〜7分程度茹でます。終盤で味見をし、フレッシュパスタは柔らかくなりやすいので注意してください。
この料理でよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は青菜を十分に洗わないこと、ニンニクを炒め過ぎること、そして茹で汁を捨て過ぎることです。またアンチョビは茶色くしないようにしましょう。油に溶け込んで味付けをするのが目的であり、魚臭かったり焦げたような味になってはいけません。
余った料理はどう保存し、再加熱はできますか？
余ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は水かオリーブオイルを少し加えてフライパンで優しく行うとパスタがほぐれます。青菜を鮮やかに保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
オレッキエッテ・コン・チメ・ディ・ラパはどうやって提供すればよいですか？
熱いうちに良質なオリーブオイルを最後にかけ、お好みで一つまみの唐辛子を加えてください。前菜や軽いメインとして最適で、ガーリックオイルをすくうためのカリカリのパンを添えるとよいでしょう。