アルゼンチン料理
ニョキス・デル・29
ポルテーニョ風の、やわらかなじゃがいものニョッキにトゥコを添えた一皿。トゥコは、毎月29日に伝統的にたっぷりかけるトマトと牛肉のソースです。仕上げにチーズをすりおろしてかけ、好みで昔ながらの幸運を願う習わしにならい、皿の下にコインや紙幣をそっと忍ばせます。
35 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal24g protein 92g carbs 20g fat
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮つき500g
- 薄力粉、打ち粉用に追加130g
- 卵黄1
- 細かい塩1 tsp, divided
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- ひまわり油またはオリーブオイル1 tbsp
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1/2
- 赤パプリカ、みじん切り1/4
- にんにく1片、みじん切り1
- 牛ひき肉150g
- トマトペースト1 tbsp
- つぶしたトマトまたはトマトピューレ300g
- ローリエ1
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- 甘口パプリカ1/2 tsp
- 砂糖1 pinch
- 黒こしょうto taste
- 削ったレッジャニートまたはパルメザン風チーズ3 tbsp
作り方
- 皮つきのじゃがいもを塩を加えた冷たい水に入れて火にかけ、煮立つ手前まで温め、完全にやわらかくなるまで約25分ゆでる。
- その間にトゥコを作る。鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎと赤パプリカを加えて、やわらかく薄く色づくまで炒める。
- にんにくを加えて30 seconds炒め、牛ひき肉を加えてほぐしながら、生の色がなくなるまで炒める。
- トマトペースト、つぶしたトマト、ローリエ、オレガノ、パプリカ、砂糖、1/2 tspの塩、黒こしょうを加え、25 to 30 minutes弱火でことこと煮て、ほどよくとろみがつき、風味豊かになるまで煮る。
- じゃがいもを水気を切り、熱いうちに皮をむいて、ポテトリッカーに通すか、清潔な作業台の上でできるだけ細かくつぶす。
- マッシュしたじゃがいもを2 minutes広げて蒸気を逃がし、残りの1/2 tspの塩とナツメグをふる。
- 卵黄と粉の大部分を加え、手早く手でまとめ、必要なら少しだけ追加の粉を足して、やわらかくべたつかない生地にする。
- 台に薄く粉をふり、生地を4等分し、それぞれを約2 cm thickの棒状にのばす。
- 棒状の生地を小さな枕形に切り、親指を使ってニョケラまたはフォークの背で1つずつ転がし、筋をつける。
- 大きな鍋に塩を入れた湯を勢いよく沸騰させ、ニョッキを少しずつ加え、浮いてくるまで約1 to 2 minutesゆでる。
- 穴あきおたまでニョッキをすくい上げ、温かいトゥコに直接移し、やさしく和えて絡める。
- 浅めのボウルに盛り、レッジャニートまたはパルメザン風チーズをたっぷりかけてすぐに出す。
よくある質問
ニョッキ・デル・29には、粉質のジャガイモの代わりに使ったり、余った茹でジャガイモを使ったりできますか？
はい、ただし乾燥してでんぷん質の多いジャガイモのみを使ってください。余った茹でジャガイモも、味付けがなくよく冷やされていれば使えますが、新鮮な粉質ジャガイモのほうが軽やかなニョッキになります。粘質のジャガイモは避けてください。生地がべたつき重くなります。
ニョッキ・デル・29を最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
ジャガイモとトゥコを同時に調理し、ニョッキを形作るのに15～20分、バッチで数分茹でる時間も含めて、全体で約1時間から1時間15分と見てください。
ニョッキ生地を作るときの最もよくある失敗は何ですか？
小麦粉を入れすぎること、生地を練りすぎること、濡れたジャガイモを使うことです。ジャガイモは非常に細かく潰し、水蒸気を逃してから、生地がまとまるまで軽く混ぜるだけにしてください。生地は柔らかく、べたつかず、硬くならないようにします。
ニョッキ・デル・29は保存したり前もって作ったりできますか？
はい。ニョッキの形を作ってから、小麦粉を薄くまぶしたトレイで4時間まで冷蔵保存できます。より長期間の場合は、単層にして冷凍し、その後袋に入れてください。解凍せず冷凍のまま茹でると、柔らかくなりすぎません。
ニョッキ・デル・29はどのように提供すると最も美味しいですか？
ニョッキは塩入りのお湯で浮き上がるまで茹でてから、さらに30秒茹でて火を通し、優しく水気を切り、すぐに熱いトゥコをたっぷりかけてお出しください。お好みで少しチーズを削ってかけても美味しいです。ニョッキが崩れないように扱ってください。