イエメン料理
オクダ・ダジャージ
じゃがいもがやわらかくなり、ソースがとろりと香り高くなるまで煮込んだ、家庭的なイエメンの鶏のオクダ。スパイスの効いた煮込みをすくって食べるために、マラワや焼きたてのフラットブレッドと温かいまま食べるのがいちばんです。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal36g protein 32g carbs 32g fat
材料
- 骨付き鶏肉、皮を除く500g
- じゃがいも、皮をむいて大きめの一口大に切る2 small
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 完熟トマト、みじん切り2 medium
- にんにく3
- 青唐辛子1
- 生のコリアンダー、刻む1/4 cup
- イエメンのハワイジスパイスブレンド1 1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- ギーまたはクセのない油2 tbsp
- 水1 1/2 cups
作り方
- 可能であればすり鉢とすりこぎを使い、にんにくと青唐辛子をひとつまみの塩と一緒に粗くつぶす。
- 厚手の鍋、できればイエメンの石鍋か底の厚いソースパンにギーまたは油を入れ、中火で熱する。
- 玉ねぎを加え、よく混ぜながら、しっかりやわらかくなって縁がきつね色になるまで炒める。
- つぶしたにんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで約1 minute炒める。
- 鶏肉を加え、玉ねぎの混合物と一緒に全体が薄く焼き色を帯びるまで焼き付ける。
- ハワイジ、クミン、ターメリック、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、鶏肉にスパイスをしっかりまぶす。
- 刻んだトマトを加え、崩れて濃いソース状になり、端に油がにじんで見え始めるまで煮る。
- じゃがいもと水を加え、沸騰させる。
- ふたをして弱火にし、鶏肉がやわらかくなり、じゃがいもに完全に火が通るまで30 to 35 minutes煮込む。
- スプーンの背でじゃがいもの数個をソースの中で軽くつぶし、いくつかは形を残しながらオクダをとろみづけする。
- コリアンダーの大部分を加えて混ぜ、ふたを取ったまま3 to 5 minutes煮て、煮込みが濃くつややかになるまで仕上げる。
- 塩加減をみて、残りのコリアンダーを散らし、イエメンのフラットブレッドと一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
イエメンのハワイジ香辛料がなければ代用できますか？
はい。クミン、コリアンダー、黒胡椒、カルダモン、少量のウコンを混ぜて使ってください。クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1/2、カルダモン少々から始め、煮込んだあとに味を調整しましょう。
オクダ・ダジャージュは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約50〜60分を見込んでください。玉ねぎと鶏肉を茶色くするのに15〜20分、その後煮込みは鶏肉とじゃがいもが柔らかくなるまで鍋を覆って30〜35分です。
この料理を作るときのよくある間違いは何ですか？
玉ねぎを急がず、しっかりと黄金色になるまで炒めることが大切です。また、ソースが薄まってしまうので水を入れすぎないよう注意しましょう。最後に、じゃがいもが崩れず鶏肉が柔らかくなるように、弱火でじっくり煮ることがポイントです。
残り物はどう保存し、どのくらい持ちますか？
煮込みを完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大4日保存できます。また、冷凍もでき、約2か月持ちます。ソースが濃くなりすぎたら、水を少し加えて優しく温めてください。
オクダ・ダジャージュには何を添えればいいですか？
温かいイエメンのフラットブレッド、ライス、またはクブズがソースをすくうのに最適です。シンプルなサラダやヨーグルトを添えると、豊かなスパイスとトマトベースの煮込みの味をうまく調和させます。