インドネシア料理
オポール・アヤム
やわらかな鶏肉を、キャンドルナッツ、コリアンダー、レモングラス、ガランガル、サラムの葉とともに香り高いココナッツミルクで煮込みます。やさしいジャワ風のカレーで、蒸しご飯、ロントン、またはクトゥパットによく合います。
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal33g protein 10g carbs 50g fat
材料
- 骨付き鶏肉（もも肉や手羽元など）500g
- 濃いココナッツミルク300ml
- 水または軽めのチキンストック200ml
- エシャロット、皮をむく5
- にんにく、皮をむく3
- キャンドルナッツ、ローストする3
- 生姜、皮をむく2cm piece
- 生ターメリック、皮をむく、またはターメリックパウダー2cm piece or 1 tsp
- コリアンダー粉1 tsp
- 白こしょう粉1/4 tsp
- クミン粉1/4 tsp
- ガランガル、軽くつぶす3cm piece
- レモングラスの茎、軽くつぶして結ぶ1
- インドネシアのサラムの葉2
- カフィアライムの葉、ちぎる2
- 無味の油2 tbsp
- 塩1 tsp, or to taste
- パームシュガーまたはグラニュー糖1/2 tsp
- フライドエシャロット、仕上げ用2 tbsp
作り方
- エシャロット、にんにく、ローストしたキャンドルナッツ、生姜、ターメリック、コリアンダー、白こしょう、クミン、水を少量、なめらかなスパイスペーストになるまでミキサーにかけるかすりつぶす。
- 鶏肉の水気をよく拭き取り、塩ひとつまみで軽く下味をつける。
- 鍋に油を入れて中火で熱し、スパイスペーストを5 to 7 minutes、つやが出て香りが立ち、生臭さがなくなるまで炒める。
- 軽くつぶしたガランガル、レモングラス、サラムの葉、カフィアライムの葉を加え、1 minute炒める。
- 鶏肉を加え、スパイスペーストにからめて表面にコーティングし、軽く焼き固める。
- 水またはストックを注ぎ入れて穏やかに煮立て、ふたを少しずらして20 minutes煮る。
- ココナッツミルク、塩、砂糖を加え、ソースがかろうじて煮立つ程度の弱火にする。
- ふたをせずに15 to 20 minutes、ココナッツミルクが分離しないよう頻繁に混ぜながら、鶏肉がやわらかくなりソースが少しとろみがつくまで煮る。
- 味をみて、必要なら塩や砂糖を足して調え、盛りつける前にオポールを5 minutes休ませる。
- 温かいご飯、ロントン、またはクトゥパットと一緒に供し、フライドエシャロットを散らす。
よくある質問
キャンデナッツが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
マカダミアナッツ、カシューナッツ、またはアーモンドの皮をむいたものを使って、似たようなクリーミーな口当たりを出せます。マカダミアナッツはリッチさが一番近く、カシューナッツが扱いやすいです。まずは軽くローストしてから香味野菜と一緒にブレンドすると、ペーストが滑らかで香り高くなります。
鶏肉が火が通っていてソースができているかどうかはどう判断しますか？
鶏肉が柔らかく骨から簡単にほぐれ、関節部分にピンク色が残っていないことが目安です。ソースは軽くとろみがついてクリーミーで、水っぽくない状態が理想です。調理時間はおおよそ35～45分ですが、肉の大きさによります。
オポールアヤムを作るときのよくある失敗は何ですか？
ココナッツミルクを強く沸騰させると分離するので避けてください。また、香辛料のペーストを十分に火を通していないと、生っぽい匂いが残ります。液体を加える前にしっかり火を通しましょう。最後に、ココナッツミルクを加えた後は固まらないように絶えずかき混ぜることが大切です。
残った料理はどう保存し、再加熱はうまくいきますか？
速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。再加熱するときは弱火で優しく温め、水を少し加えるとよいでしょう。また冷凍も約1ヶ月可能ですが、ソースが少し分離することがあります。
オポールアヤムには何を添えたらいいですか？
蒸したご飯、ロントン（餅米を包んだもの）、またはケトゥパットと一緒に食べるのがおすすめです。サンバル、揚げエシャロット、キュウリや漬物を添えて味のコントラストを楽しんでください。ゆで卵やアチャール（インドネシア風ピクルス）もよく合います。