オランダ料理
オントベイトコック
ライ麦粉、はちみつ、ストロープ、そして温かいコッククルイデンを使った、オランダの小さなスパイス入りローフです。薄くスライスし、バターを少し塗って、朝食やコーヒーと一緒に食べるのが伝統です。
15 mins plus overnight resting準備
45 mins調理
8人分
Easy難易度
285 1人分のkcal5g protein 61g carbs 2g fat
作り方の動画MarJo Kuman · 8:03
材料
- ライ麦粉90g
- 薄力粉30g
- ダークブラウン・バスターズユイカー45g
- はちみつ35g
- キューケンストロープ または 黒糖ビートシロップ25g
- 牛乳90ml
- オランダのコッククルイデン1 1/2 tsp
- ベーキングパウダー1 tsp
- 細塩1/8 tsp
- 型に塗るバター1 tsp
作り方
- 約 12 x 8 cm の小さなパウンド型に油を塗り、底にベーキングパーチメントを敷きます。
- 小鍋で牛乳、はちみつ、キューケンストロープ、バスターズユイカーを弱火で温め、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰させないでください。
- ボウルにライ麦粉、薄力粉、コッククルイデン、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 温かいシロップの混合液を乾いた材料に注ぎ、なめらかで濃い生地になるまで混ぜます。
- ボウルにふたをし、生地を冷蔵庫で一晩休ませて、ライ麦粉に水分を吸わせ、スパイスの風味を深めます。
- 翌日、オーブンを 160°C に予熱します。
- 生地をもう一度混ぜ、準備した型に流し入れ、ぬらしたスプーンで表面をならします。
- 40 to 45 minutes 焼き、ローフが濃い茶色になって、中央に刺した串がきれいに抜けるまで焼きます。
- オントベイトコックを型のまま 10 minutes 冷まし、それから網に取り出します。
- 冷めたローフをベーキングパーチメントかアルミホイルでしっかり包み、伝統的な少しねっとりした食感になるよう、切る前に数時間置きます。
よくある質問
ダークブラウンシュガーのバスターズイカー、クイケンストロープ、またはハチミツが全部揃っていない場合、代用できますか？
はい。バスターズイカーの代わりにダークブラウンシュガーを使い、クイケンストロープが手に入らない場合は、ダークシュガービートシロップかモラセスを使ってください。ハチミツはシロップの代わりになりますが、生地はゆるくならず、濃厚で甘い状態を保ってください。
なぜ生地を一晩休ませる必要があり、早く焼いてもいいですか？
休ませることでライ麦粉が十分に水分を吸収し、スパイスが生地に馴染んで味と食感が良くなります。急いで焼くこともできますが、その場合はパンがより密でスパイスの風味が浅くなります。
オントビットコークを焼くときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、シロップの混合物を沸騰させてしまうことで食感が変わったり、湿った材料と乾いた材料を混ぜた後に混ぜすぎることです。また、焼きが足りないのも避けましょう。しっかりと濃い茶色になり、串を刺しても何もついてこない状態が理想です。
オントビットコークの保存方法は？冷凍できますか？
冷めたパンは、パーチメント紙かホイルでしっかり包み、密閉容器に入れて常温で数日間保存します。冷凍も可能で、まずスライスしてから包んで冷凍すると、必要な分だけ解凍して使えます。
オントビットコークは通常どのように提供されますか？
薄くスライスして、そのまま、またはバターと一緒に出すことが多いです。チーズ、特にマイルドまたはさわやかな種類ともよく合い、コーヒーや紅茶にも合います。伝統的なスナックとしては、スライスはあまり厚くせず、小さめに切ると良いでしょう。