和食

おにぎり

やわらかな日本の短粒米を、シンプルな旨味のある具を包むように手で握り、ぱりっとした海苔で巻きます。これは伝統的なやり方で、塩をつけた手で作るので、形を整える間にご飯にやさしく下味がつきます。

▶作り方の動画Yuka in Tokyo · 9:21

材料

• 日本の短粒白米米用計量カップ1杯 (180 ml / 約150 g)
• 水200 ml、または炊飯器の目盛りまで
• 細粒の海塩1 tsp、分けて使う
• 梅干し、種を取り除く2個（小）
• 塩鮭、焼いてほぐしたもの60 g
• 海苔2枚、4本の帯状に切る
• 手をぬらすための水1 small bowl

作り方

1. 米は冷水を何回か替えながら、やさしくかき回しては水を切り、水がほぼ澄むまで洗い、15 minutesよく水気を切る。
2. 米を200 mlの水で炊飯器で炊くか、ふた付きの鍋で炊き、炊けたら火を止めて10 minutes蒸らす。
3. ぬらしたしゃもじでご飯をほぐし、熱いけれど手で扱える程度まで冷ます。
4. 梅干しは種を取り除いて粗く割り、焼いた塩鮭はほぐして具を準備する。
5. 水の入った小さなボウルと塩を手元に置き、両手をぬらしてから、ひとつまみの塩を手のひら全体に均一にこする。
6. 温かいご飯の約4分の1量を片方の手のひらに取り、中央に浅いくぼみを作って、梅干しまたはほぐした塩鮭を少量入れる。
7. 具をご飯で覆い、手のひらの間で押しながら回して、やさしく三角形に形作る。粒をつぶさないようにする。
8. これを繰り返して4個の onigiri を作り、そのたびに手を軽くぬらして塩をふる。
9. 食べる直前にそれぞれの onigiri を海苔の帯で巻き、海苔がぱりっとしたままになるようにする。

よくある質問