マレーシア料理
オンデ・オンデ
このマレーシアのオンデ・オンデは、やわらかなパンダン香るもち米団子の中にとろけるグラ・マラッカを包み、軽く塩味をつけたおろしココナッツをまぶしたお菓子です。温かいうちに食べるのがいちばんで、ヤシ糖が口の中でやさしく弾けます。
25 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
310 1人分のkcal4g protein 58g carbs 8g fat
作り方の動画Chalistaa Kitchen · 6:18
材料
- もち米粉120g
- パンダンの葉6 leaves
- 水90ml, plus more if needed
- 細塩1/4 tsp, divided
- グラ・マラッカ、細かく刻む50g
- 生のすりおろしココナッツ、白い部分のみ70g
- パンダンの葉、結ぶ1
作り方
- 6枚のパンダンの葉を90mlの水と一緒にブレンドし、細かいこし器またはモスリンでこしてパンダンジュースを取る。
- おろしたココナッツにひとつまみの塩と結んだパンダンの葉を加えて混ぜ、5 minutes蒸す。パンダンの葉を取り除き、ココナッツは置いておく。
- もち米粉をボウルに入れ、1/8 tspの塩を混ぜる。
- パンダンジュースを少しずつ加え、ひび割れない、なめらかでのびのよい生地になるまでこねる。乾いているようなら水を数滴加える。
- 生地を約10個の小さな分量に分け、それぞれを丸める。
- 生地の1個を小さな円盤状にのばし、中央に刻んだグラ・マラッカを少量のせ、しっかりと包んでから、やさしく転がしてなめらかな丸にする。
- 残りの生地とグラ・マラッカでも同様に行い、できあがった団子は乾かないように覆っておく。
- 鍋に湯を入れ、穏やかに沸騰させる。
- オンデ・オンデを沸騰した湯に入れ、浮いてくるまでゆでたら、そのままさらに1 more minute加熱して中のグラ・マラッカを溶かす。
- 穴あきおたまで取り出して軽く水気を切り、すぐに蒸したおろしココナッツをまぶす。
- 小皿またはバナナの葉に盛り、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
パンダンリーフが見つからない場合、代用できますか？
はい。パンダンエキスを少量使うか、香り付けに少し多めの水とバニラエッセンスを一滴加えて代用できますが、風味は同じではありません。色付けには緑の食用色素を少量使うと良いでしょう。
オンデオンデはどのくらい茹でればよいですか？また、できあがりの見分け方は？
ゆっくり茹でて浮き上がってきたら、さらに1〜2分ほど茹で続けます。少し膨らんで柔らかく感じれば出来上がりです。茹ですぎると皮が柔らかくなりすぎて割れることがあるので注意してください。
オンデオンデが割れたり、グラメラカが漏れたりするのはなぜですか？
生地が乾燥しすぎているか、しっかり封がされていない場合が多いです。パンダン水を少しずつ加えて滑らかで柔らかくなるまで調整し、封をする前に砂糖のかけらが端にないことを確認してください。
オンデオンデは調理後どのように保存すればよいですか？
皮が柔らかくココナッツが新鮮なうちに、その日のうちに食べるのがベストです。必要な場合は密閉容器に入れて常温で数時間保存できます。冷蔵すると固くなるので、可能な場合は優しく温め直してください。
オンデオンデはどのように提供するのが最適ですか？
室温か少し温かい状態で、蒸したココナッツをまぶして提供します。午後のおやつとしてお茶やコーヒーと一緒に楽しむのにぴったりです。余分なココナッツは軽くはたいて、調理後すぐに食べると食感が一番良いです。