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ガーナ料理

オモトゥオとガーナのピーナッツスープ

やわらかいガーナのライスボールに、ピーナッツオイルが浮き上がるまでじっくり煮込んだ、濃厚でスパイシーなグラウンドナッツスープを添えます。この版では鶏肉と燻製魚を使い、家庭で作る日曜日の食卓を思わせる、深みのある親しみやすい味に仕上げます。

オモトゥオとガーナのピーナッツスープ — ガーナ料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 25 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal38g protein 82g carbs 34g fat

材料

作り方

  1. 玉ねぎの半量を、生姜、にんにく、少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。
  2. 鶏肉をスープ鍋に入れ、ミキサーにかけた香味野菜、トマトペースト、使う場合はアニスシード、使う場合はシーズニングキューブ、塩を加え、中火で10 minutes、途中で1〜2回かき混ぜながら蒸し煮にする。
  3. 水2 cups、残りの玉ねぎ半量、トマト丸ごと、スコッチボネット丸ごとを加え、野菜がやわらかくなるまで15 minutes煮る。
  4. やわらかくなった玉ねぎ、トマト、スコッチボネットを鍋から取り出し、必要なら少量のスープ液を加えてなめらかになるまでミキサーにかける。
  5. グラウンドナッツペーストをボウルに入れ、ぬるま湯1 cupと泡立て器で混ぜ、なめらかで流れる状態にする。
  6. ミキサーにかけた野菜と薄めたグラウンドナッツペーストを鍋に入れ、残りの水を加えてよく混ぜる。
  7. 鍋をふたなしで中弱火にかけ、底で焦げつかないように頻繁にかき混ぜながら35 to 45 minutes煮込み、色が濃くなって少し油が表面に浮くまで加熱する。
  8. 下処理した燻製魚を加え、さらに10 minutesやさしく煮て、最後に味をみて塩を調整する。
  9. スープを煮ている間に、米を洗って水がほぼ澄むまですすぎ、鍋に入れて3 cupsの水と1/4 teaspoonの塩を加える。
  10. 米を沸騰させたら弱火にし、ふたをして20 to 25 minutes、非常にやわらかく少し湿り気が残るまで炊く。
  11. 熱い米を木べらで鍋の側面に押しつけるようにしっかりつぶし、粘りが出てひとまとまりになるまでなめらかにする。
  12. 小さなボウルかおたまを水にくぐらせ、つぶした米をすくい、2つのなめらかなボールに丸めるか押し固める。
  13. それぞれのオモトゥオのボールを器に盛り、熱いグラウンドナッツスープを周りに注ぎ、鶏肉と燻製魚を米の上または横に添えて出す。

よくある質問

オモトゥにガーナの香り米の代わりにジャスミンライスを使えますか？そして、柔らかい丸い形にするにはどう炊けばよいですか？

はい、ジャスミンライスはよく合います。米をよく洗い、少し多めの水で非常に柔らかく粘りが出るまで炊きます。おかゆのような状態になります。軽く塩で味付けをし、熱いうちに潰してから濡れた手で滑らかでぎゅっとした丸に成形してください。

ピーナッツスープはどのくらい煮込めば、焦げずに生臭さがなくコクが出ますか？

ブレンドした野菜と水で溶いたピーナッツペーストを加えたら、中弱火でふたをせずに35〜45分煮込みます。頻繁にかき混ぜて鍋底をこすってください。スープは少し濃い色になり、生のピーナッツの匂いが消え、照りが出てきます。

チキンと燻製魚でピーナッツスープを作るときのよくある失敗は何ですか？

大きな失敗は、ピーナッツペーストをそのまま鍋に入れて薄めずに使うこと、かき混ぜずに焦げ付かせてしまうことです。また、最初から水を多く入れすぎると味が薄くなりやすく、燻製魚を煮崩れるまで煮過ぎるのも避けてください。

余ったオモトゥとピーナッツスープはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？

ライスボールとスープは別々に保存してください。どちらも密閉容器に入れて冷蔵で3日以内が目安です。スープは冷凍で2ヶ月ほど保存できますが、ライスボールの冷凍は向きません。ただし、しっかりラップして冷凍も可能です。スープは温めるときに水を少し足して優しく再加熱してください。

オモトゥとピーナッツスープに何を添えればよく、ライスボールがくっつかないようにするには？

オモトゥは温かいうちにたっぷりのピーナッツスープと一緒に出し、好みで燻製魚やチキンを追加してください。手を濡らして丸めるとくっつきにくくなります。きれいに丸めるために、スプーンを水に浸して使うのもおすすめです。