ケニア料理
オメナ
小さな乾燥シルバー・シプリニッド魚を、玉ねぎ、トマト、コリアンダーと一緒に調理する、ケニアの家庭的なウェットフライです。旨みがあり、端が少しカリッとしていて、ウガリとスクマウィキと一緒に食べるのが最適です。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
390 1人分のkcal34g protein 14g carbs 22g fat
作り方の動画Ajab Flour · 1:56
材料
- 乾燥オメナ1 cup
- 熱湯3 cups
- 植物油3 tablespoons
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 熟したトマト、刻む2 medium
- トマトペースト1 teaspoon
- 青唐辛子、切れ目を入れるか刻む1 small
- 塩1/2 teaspoon, or to taste
- 水1/2 cup
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tablespoons
作り方
- オメナを選り分けて、砂、小石、不要な欠片を取り除きます。
- オメナをボウルに入れ、熱湯をかぶるまで注いで、やさしく混ぜ、5 minutes置きます。
- オメナの水気をよく切り、ぬるま湯で一度すすいでから、できるだけ乾くまで再び水気を切ります。
- スフーリアまたはフライパンに油を入れ、中火で熱します。
- 水切りしたオメナを加えて6 to 8 minutes炒め、よく混ぜながら、香ばしい香りがして一部が軽くカリッとするまで加熱します。
- 玉ねぎを加え、4 to 5 minutes、しんなりして少し黄金色になるまで炒めます。
- にんにくを加えて30 seconds炒めます。
- トマト、トマトペースト、唐辛子、塩を加え、トマトが崩れてとろりとしたソースになるまで6 to 8 minutes煮ます。
- 水を注ぎ入れてよく混ぜ、ふたをして5 minutes煮込み、オメナが少し柔らかくなってソースを吸うようにします。
- ふたを外し、さらに2 to 3 minutes煮て、ソースが魚に絡むまで仕上げます。
- フレッシュコリアンダーを混ぜ込み、塩加減をみて、ウガリとスクマウィキを添えて熱いうちに出します。
よくある質問
干しオメナの代わりに新鮮な魚や缶詰のイワシを使えますか？
はい、使えますが、食感と塩分を調整してください。新鮮な魚は揚げる時間が短くて済み、崩れやすいです。缶詰のイワシはソースを作った後の最後の方で加えると、崩れにくいです。
玉ねぎを加える前にオメナが十分に揚がったかどうかはどう判断しますか？
魚からナッツのような香りがして、少し乾いた感じがあり、いくつかの身が薄くカリッとしていれば準備完了です。中火で6～8分程度かかります。急がないでください、急ぐと料理の味がぼやけてしまいます。
オメナを調理する際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は砂をしっかり洗い流さないこと、水を入れすぎること、ソースを入れてから煮込み過ぎることです。にんにくを焦がすのも避けてください。軽く炒めてすぐにトマトを加えると苦味が出ません。
残ったオメナはどう保存すればよいですか？また、どれくらい日持ちしますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは少量の水を加えて優しく温めてください。長期間保存する場合は冷凍で1ヶ月まで可能ですが、食感は少し柔らかくなります。
オメナを主菜にする場合、何を添えると良いですか？
ウガリ、ご飯、チャパティ、または茹でたジャガイモとよく合います。副菜にスクマウィキ、キャベツ、またはほうれん草を添えるとバランスが良くなります。提供時にレモンを絞ると塩味とコクが引き立ちます。