オランダ料理
オリーボレン
オランダの新年のフリッターで、イースト生地にレーズンとリンゴの小さな角切りを混ぜ込み、こんがりと深いきつね色になるまで揚げます。温かいうちに、粉砂糖をたっぷりふりかけてどうぞ。
1 hr 15 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
490 1人分のkcal9g protein 78g carbs 16g fat
作り方の動画Koopmans · 2:24
材料
- 薄力粉125g
- ぬるい全乳100ml
- インスタントドライイースト3.5g
- グラニュー糖1 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 卵1 small
- レーズンまたはカレンズ50g
- 酸味のあるりんご、皮をむいて細かい角切り1/4
- 揚げ物用の無味無臭の油750ml
- 粉砂糖2 tbsp
作り方
- レーズンまたはカレンズを温水に10分浸し、その後よく水気を切って完全に乾かします。
- ぬるい牛乳にイーストと砂糖を加えて混ぜ、少し泡立つまで5 to 10 minutes置きます。
- ボウルに小麦粉と塩を入れて中央をくぼませ、卵とイーストミルクを加えます。
- 木べらで3 to 4 minutesほど混ぜ、生地が濃く、なめらかで弾力が出るまでよく混ぜます。
- 乾かしたレーズンまたはカレンズと角切りのりんごを混ぜ込みます。
- 清潔な布でボウルを覆い、暖かい場所で約1時間、生地が2倍に膨らんで気泡が出るまで発酵させます。
- 深めの厚手鍋で油を175°Cに熱します。
- 2本のスプーンまたは小さなアイスクリームスクープを油に浸し、生地をすくって、熱い油へ慎重に落とします。
- オリーボレンを少量ずつ5 to 6 minutes揚げ、途中で1～2回返して、全体が均一に濃いきつね色になり、中まで火が通るまで揚げます。
- ペーパータオルに取って油を切り、最後に粉砂糖をたっぷりふりかけて温かいうちに供します。
よくある質問
レーズンやカランツを別のもので代用できますか？また、酸っぱいリンゴの代わりに何を使えますか？
はい。刻んだドライクランベリーや刻んだデーツ、またはお好みでレーズンを多めに使ってください。リンゴの代わりには、かたい梨がよく合いますし、使わずにドライフルーツを少し多めに加えてもいいです。生地が均一に揚がるように、果物は小さく切ってください。
生地はどのくらい発酵させる必要があり、揚げる準備ができたかどうやってわかりますか？
暖かい場所で約1時間を目安にしてください。ただし時計より見た目を優先してください。生地は倍の大きさになり、空気を含んで泡立っている様子であるべきです。キッチンが涼しい場合は時間がかかり、非常に暖かい場合は早めに確認してください。
オリーボレンを揚げるときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の問題は、油の温度が低すぎて油っぽいドーナツになることと、油が熱すぎて外側が焦げて中が生焼けになることです。また、濡れた果物の使用や鍋に詰め込みすぎることも避けてください。これらは温度を急激に下げてしまいます。
残ったオリーボレンはどう保存し、再加熱できますか？
完全に冷ましたオリーボレンは、密閉容器に入れて室温で1日保存するか、冷凍して最大2か月保存できます。再加熱は175℃のオーブンで5〜8分行ってください。再加熱後に新鮮な粉砂糖をふりかけるとよいです。
オリーボレンを提供する最良の方法は何ですか？
温かいうちに、たっぷりの粉砂糖をふりかけて提供してください。揚げたてが最も美味しく、表面はカリッと中はふんわり柔らかい状態です。前もって作る場合は、提供するまで低温のオーブンで温かく保ってください。