ロシア料理
オクロシカ
細かく刻んだ野菜、卵、肉を、酸味のあるライ麦クワスに浮かべた、冷たいロシアの夏のスープ。マスタードとサワークリームのドレッシングが、なじみのあるキレとクリーミーな後味をブイヨンにもたらします。
25 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal22g protein 42g carbs 20g fat
材料
- 小さなワックス系じゃがいも2, about 200g
- 大きな卵2
- ゆで牛肉またはドクトルスカヤソーセージ120g
- 生のきゅうり1 medium, about 120g
- ラディッシュ6 small, about 80g
- 青ねぎ3
- 生のディル2 tbsp, chopped
- ロシア産マスタード1 tsp
- サワークリーム4 tbsp
- 冷やした無糖のライ麦クワス500ml
- 塩1/2 tsp, or to taste
- 黒こしょう1 pinch
作り方
- じゃがいもは皮付きのまま柔らかくなるまでゆで、完全に冷ましてから皮をむき、小さく均一な角切りにする。
- 卵は10 minutesゆでて固ゆでにし、冷水で冷やしてから殻をむき、黄身と白身に分ける。
- 卵白、ゆで牛肉またはドクトルスカヤソーセージ、きゅうり、ラディッシュを、じゃがいもと同じくらいの大きさの小さな角切りにする。
- 青ねぎは細かく切り、ボウルで塩と一緒に、香りが立って少し汁気が出るまで揉む。
- 卵黄をマスタード、サワークリーム、冷やしたクワスを数杯分加えて、なめらかになるまでつぶし混ぜる。
- ボウルの青ねぎに、じゃがいも、卵白、肉、きゅうり、ラディッシュ、ディル、こしょうを加える。
- 卵黄とサワークリームの混合物を混ぜ入れ、冷たいライ麦クワスを注いで、やさしく混ぜる。
- 味をみて、塩、マスタード、またはサワークリームを調整し、10 minutes冷やしてから、非常に冷たくして供する。
よくある質問
オクローシュカのビーフやドクトルスカヤソーセージを代用できますか？
はい。調理済みの鶏肉、ハム、七面鳥、または他のソーセージを使えます。具は小さく切り、味は控えめにして、クワスやディル、マスタードの風味を損なわないようにしましょう。燻製や強く味付けされた肉は避けてください。
オクローシュカのじゃがいもと卵はどれくらい前に調理しても大丈夫ですか？
じゃがいもと卵は最大1日前に茹でて冷まし、別々に冷蔵保存してください。食感を保つために、混ぜる直前に細かく切ると、じゃがいもが乾燥せず卵の新鮮な味わいを楽しめます。
オクローシュカを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、材料が温かいまま使うこと、じゃがいもを茹ですぎること、大きすぎる角切りにすること、一度にマスタードを入れすぎることです。また、甘いクワスや水っぽいサワークリームもバランスを崩すので避けてください。
余ったオクローシュカの保存方法は？
余ったオクローシュカは、蓋をして冷蔵庫で最大24時間保存してください。時間が経つと野菜が柔らかくなり味も変わるので、できるだけ当日に食べるのが望ましいです。食べる前によく混ぜ、必要なら冷えたクワスを少し足してください。
オクローシュカを美味しく食べるにはどうすればいいですか？
とても冷たく冷やして器に盛り、お好みで追加のディルやネギをのせてください。冷蔵庫で冷やしすぎて濃くなった場合は、食べる直前に冷えたクワスで調整しましょう。さっぱりとしたランチや軽い夕食に最適です。