和食
おかゆ
おかゆは、短粒米をじっくり煮て米粒がふっくらと柔らかくなるまで炊き上げる、やさしい日本の米がゆです。伝統的には、少量の塩と、梅干しやねぎなどのほっとする薬味を添えて、シンプルに供されます。
30 mins準備
35 mins調理
1人分
Easy難易度
170 1人分のkcal4g protein 36g carbs 1g fat
作り方の動画JapaneseCooking101 · 2:05
材料
- 日本産短粒白米1/2 cup
- 水2 1/2 cups
- 細粒の海塩1/4 tsp, plus more to taste
- 梅干し2
- 小ねぎ、薄切り1 tbsp
- 炒りごま1 tsp
作り方
- 米をボウルに入れ、冷水をかぶるくらい注いで、手でやさしくかき回すように洗い、 पानीを捨てて、水がほんの少し白濁する程度になるまで繰り返します。
- 米の水気をよく切り、ざるに10 minutes置きます。
- 米を厚手の鍋または土鍋に移し、計量した水を加えます。
- 炊く前に20 minutesそのまま浸水させます。
- 鍋を中火にかけ、吹きこぼれないよう注意しながら、ちょうど沸騰するまで加熱します。
- 底から一度かき混ぜ、火をごく弱火にして、ふたを少しずらしてかぶせます。
- 頻繁にかき混ぜずに30 to 35 minutesやさしく煮て、米粒がふくらみ、かゆがとろりとしながらもまだゆるい状態になるまで加熱します。
- 火を止め、塩を加えて混ぜ、完全にふたをして、5 minutesおきます。
- 温めた椀に盛り、各 serving に梅干し、ねぎの薄切り、炒りごまを少量ずつのせます。
よくある質問
お粥には、日本の短粒白米の代わりに寿司米や他の短粒米を使えますか？
はい。寿司米は短粒ででんぷん質が多いため、お粥に適しています。次に良いのは中粒米です。バスマティやジャスミンのような長粒米は、水分が多くクリーミーさに欠けるお粥になるためおすすめしません。
お粥はどのくらい浸水・煮込むと柔らかくてベタつかない仕上がりになりますか？
計量した水に米を20分浸してから、弱火で30〜35分ゆっくり煮ます。米がふっくらして緩くなるのが理想で、乾燥しないようにしてください。とろみが強すぎる場合は、熱い水を少し足しましょう。
お粥を作る時のよくある失敗は何ですか？
火力が強すぎたり、かき混ぜすぎたり、水分が足りないことが最大の失敗です。焦げたり粘り気が強くなったりします。火は弱火にして、沸騰後は一度だけ混ぜ、あとは静かに煮てください。
残ったお粥はどう保存し、再加熱はできますか？
冷ましたお粥は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。時間が経つと固くなります。再加熱時は水を少し足して、弱火でゆっくり温めるか電子レンジで1～2回かき混ぜながら温めると良いです。
梅干しやネギ、ごまがない場合、どんな代わりのトッピングが合いますか？
お粥はそのまま少し塩を足しても美味しいですし、甘酢生姜、のり、炒りふりかけ、半熟卵などをのせても良いでしょう。味を濃くしたい場合は、食卓で少量の味噌や醤油をかけるのもおすすめです。