チュニジア料理
オジャ・メルゲーズ
スパイシーなトマト、にんにく、ピーマン、メルゲーズソーセージを使い、やわらかく固めた卵で仕上げるチュニジアのスキレット料理。伝統的には、パンで濃厚な赤いソースをすくいながら、熱々をそのまま食べる。
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal31g protein 18g carbs 48g fat
作り方の動画Sonia Cuisine · 8:13
材料
- メルゲーズソーセージ4 small links, about 220g
- オリーブオイル1 tbsp
- にんにく4 cloves, minced
- 青ピーマンまたは辛みの弱い青唐辛子1, diced
- トマトペースト2 tbsp
- ハリッサ1 to 2 tsp
- キャラウェイパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- スイートパプリカ1/2 tsp
- 完熟トマト2 medium, grated or finely chopped
- 水1/2 cup
- 卵3 large
- 細かい海塩to taste
- 黒こしょうto taste
- イタリアンパセリ1 tbsp, chopped
- カリッとしたパンfor serving
作り方
- メルゲーズに軽く穴を開け、広めのスキレットに入れて中火にかけ、オリーブオイルで4 to 5 minutes、脂が出始めるまで返しながら焼き色をつける。
- ソーセージを皿に取り出してスキレットには香辛料の効いた脂を残し、それぞれ一口大に切る。
- スキレットににんにくと角切りにした青ピーマンを加え、にんにくが焦げないように混ぜながら2 to 3 minutes炒める。
- トマトペースト、ハリッサ、キャラウェイ、コリアンダー、パプリカを加えて混ぜ、油が深い赤色になって香りが立つまで1 minute炒める。
- すりおろしたトマト、水、塩少々、黒こしょうを加え、ソースがとろみつつもディップできる程度のゆるさが残るまで8 to 10 minutes煮る。
- 切っておいたメルゲーズをソースに戻し、ソーセージに火が通ってソースに味がなじむまで5 minutes煮る。
- 卵をそのままスキレットに割り入れ、軽く味を調え、白身をソースにそっと混ぜながら黄身の一部は半熟のまま残すか、好みで卵をそのままにする。
- ふたをして弱火で3 to 5 minutes加熱し、卵がちょうど固まり、まだやわらかい状態にする。
- 刻んだパセリを散らし、スキレットのままカリッとしたパンを添えてすぐに出す。
よくある質問
メルゲーズを他のソーセージに変えたり、羊のソーセージなしで作ったりできますか？
はい。スパイシーな新鮮なソーセージなら何でも合います。クミン、チリ、ニンニクが効いたラム、ビーフ、またはチキンソーセージがおすすめです。味が穏やかなソーセージを使う場合は、ハリッサとパプリカを少し増やして、ソースがしっかりとチュニジア風の味になるように調整してください。
卵を入れる前にソースができているかどうかはどう判断すればいいですか？
トマトの生臭さがなくなり、ソースがとろりと光沢を帯びてスプーンですくえるくらいの濃さになりながらも、パンを浸せる程度のゆるさが残っているまで、弱火で煮詰めてください。あまりにも濃くなりすぎたら、ソーセージを戻す前に少し水を足しましょう。
オッジャ・メルゲーズを調理するときのよくある失敗は何ですか？
ニンニクを焦がさないことと、卵を入れる前にソースを煮詰めすぎないことが重要です。また、卵を固茹でにしないように注意してください。卵は小さなくぼみにそっと落として優しくポーチドし、黄身が柔らかいままにしておくのが望ましいですが、黄身を固めに仕上げたい場合は別です。
余ったものはどのように保存し、温め直せばいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。温め直すときは、鍋に少量の水を加えてソースをゆるめながら弱火で優しく温めます。できれば、保存前ではなく提供する直前に新しい卵を加えるのがおすすめです。
オッジャ・メルゲーズには何を添えればいいですか？
熱いうちにクラストのあるパン、バゲット、またはホブズを添えて、ソースと半熟の黄身に浸して召し上がってください。シンプルなサラダ、オリーブ、酢漬けの唐辛子もよく合います。この料理はフライパンから直接食べるのが一番美味しいです。