ジョージア料理
オジャフリ
オジャフリは、カリッとしたじゃがいも、焼き色をつけた豚肉、玉ねぎ、にんにく、そして温かみのあるフメリ・スネリのスパイスで作る、ジョージアの家庭風スキレット料理です。伝統的には熱々で供され、土製のケツィに盛り、フレッシュなコリアンダーと酸味を少し添えます。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal34g protein 48g carbs 48g fat
材料
- 豚肩肉または豚バラ肉、3 cm piecesに切る400g
- メークインなどの煮崩れしにくいじゃがいも、皮をむいてくし形に切る500g
- 黄玉ねぎ、厚めの半月切りにする1 large
- にんにく、細かく刻む3
- ひまわり油3 tbsp
- コリアンダーシードパウダー1 tsp
- ブルー・フェヌグリーク1/2 tsp
- 乾燥マリーゴールドの花びらまたはイメレティ・サフラン1/2 tsp
- 辛口の赤いアジカ1 tsp
- 白ワインビネガー1 tbsp
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- フレッシュコリアンダー、刻む1/3 cup
- ザクロの実2 tbsp
作り方
- 豚肉の表面の水気を拭き取り、塩、黒こしょう、コリアンダー、ブルー・フェヌグリーク、乾燥マリーゴールド、アジカで下味をつける。
- 重めのスキレットまたはケツィにひまわり油を1 tablespoon熱し、中強火で豚肉を全体にこんがりと焼き、しっかり焼き色がついて脂が出始めるまで焼く。
- 火を中火に落とし、ふんわりと蓋をして、時々混ぜながら15 to 18 minutes煮るように火を通し、やわらかくなって縁が少しカリッとするまで加熱する。
- 豚肉を加熱している間に、別のフライパンで残りのひまわり油を熱し、じゃがいもを一層にして入れ、外はきつね色でカリッと、中はやわらかくなるまで揚げ焼きにする。
- 揚げたじゃがいもを豚肉の入ったフライパンに移し、じゃがいもの形が崩れないようにやさしく混ぜ合わせる。
- スライスした玉ねぎを加え、4 to 5 minutes、時々だけ混ぜながら、玉ねぎがやわらかくなりつつも食感が残るまで加熱する。
- 刻んだにんにくと白ワインビネガーを加えて混ぜ、香りが立つまで1 minute加熱する。
- 味を見て、必要なら塩、黒こしょう、または少し追加のアジカで調える。
- すぐに、フレッシュなコリアンダーとザクロの実を散らして、できればフライパンの中でジュージューいっている熱々のまま供する。
よくある質問
オジャクリに豚肩ロースの代わりに豚バラ肉を使えますか？使うと仕上がりはどう変わりますか？
はい。豚バラ肉を使うとオジャクリはより濃厚で脂っこく、縁がカリッとします。豚肩ロースは肉らしい食感でバランスが良くなります。バラ肉を使う場合は油の量を少し減らし、脂が出すぎてじゃがいもを過調理しないようパンを注意深く見てください。
豚肉とじゃがいもがちょうどよく火が通ったかどうかはどう判断しますか？
豚肉はまずしっかり焼き色をつけ、その後柔らかくなり縁が軽くカリッとするまで通常は焼き色をつけてから15～18分ほど加熱します。じゃがいもは外は黄金色で中は柔らかくなりつつ形が崩れない程度に調理してから豚肉と合わせると良いです。
オジャクリを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はフライパンに材料を詰め込みすぎて豚肉とじゃがいもが蒸気で蒸されることと、混ぜすぎてじゃがいもが崩れることです。また、にんにくを早く入れすぎると酢を加えた後に焦げて苦味が出るので注意してください。
残ったオジャクリはどう保存すれば良く、再加熱はうまくいきますか？
冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は中火のフライパンで油を少量足しながら行うとカリッと感が戻ります。電子レンジでも温められますが、じゃがいもは柔らかくなってしまいます。
オジャクリのおすすめの食べ方は？
熱いうちにフライパンか温かい皿で提供し、フレッシュなシラントロ（香菜）とザクロの実をトッピングしてください。ピクルスやクルストのあるパン、シンプルなサラダと一緒に食べるのがおすすめで、酸味のあるさっぱりしたトッピングが脂っこい豚肉とじゃがいもの味をうまく引き立てます。