ナイジェリア料理
オハスープ
オハスープは、ココヤムでとろみをつけ、やわらかなオハの葉で仕上げる、ほっとするイボ料理のスープです。パーム油、干しエビ、ストックフィッシュ、各種の肉をたっぷり使い、伝統的にはフフ、つきヤム、またはガリと一緒に供されます。
25 mins準備
55 mins調理
6人分
Medium難易度
680 1人分のkcal42g protein 28g carbs 46g fat
材料
- 各種の肉、洗って小さめに切る300g
- ストックフィッシュ、浸水して洗う60g
- 燻製の干し魚、骨を取り除いて洗う1 small piece
- ココヤム3 small tubers
- パーム油1/3 cup
- オハの葉、手でやさしくちぎる2 packed cups
- ウジザの葉、刻む1/4 cup
- 干しエビの粉2 tablespoons
- オギリ・イボ1 teaspoon
- スコッチボネットペッパー、ミキサーにかけるかすりつぶす1
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
- 水3 cups, plus more as needed
作り方
- ココヤムの塊茎は皮つきのまま柔らかくなるまでゆで、温かいうちに皮をむいて、なめらかなペーストになるまでつぶすか、すり潰す。
- 各種の肉とストックフィッシュを鍋に入れ、2 cupsの水、シーズニングキューブ、少量の塩を加えて、肉がやわらかくなるまで煮る。
- 骨を取り除いた干し魚、パーム油、干しエビの粉、オギリ、スコッチボネットペッパーを鍋に加え、10 minutes煮て味をなじませる。
- つぶしたココヤムを少しずつ煮立っているスープに落とし入れ、ふたをして8 to 10 minutes、ココヤムが溶けてスープにとろみがつくまで煮る。
- やさしく混ぜ、スープが濃すぎる場合は少量の水を加え、味を見て塩を調える。
- 刻んだウジザの葉を加え、2 minutes煮る。
- 最後にちぎったオハの葉を加え、やさしく混ぜて、葉がやわらかく青いままでいられるように1 to 2 minutesだけ加熱する。
- 火から下ろし、ガリ、フフ、つきヤム、または好みのスワロウと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
オハスープにココヤムが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。最も近いとろみ素材はタロイモですが、味は完全に同じにはなりません。必要に応じてヤムイモや少量の片栗粉を徐々に加えてください。クラシックな絹のような少し土っぽい食感を求めるなら、小麦粉でとろみをつけるのは避けてください。
肉や魚を固くならず、煮崩れもしないようにするにはどのくらい調理すればいいですか？
最初に肉類をほぼ柔らかくなるまで調理します。カットによりますが通常30〜45分です。ストックフィッシュは早めに加え、燻製乾燥魚は後から加えて優しく扱い、崩れすぎないようにしてください。
オハスープを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗はオハの葉を煮過ぎることです。葉は最後に入れて短時間だけ火を通すべきです。また、ココヤムを入れ過ぎるとスープが粘り気を持ってしまうので避け、葉を加えた後は激しくかき混ぜないでください。
残ったオハスープはどう保存し、葉を傷めずに再加熱するには？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、強く沸騰させないようにします。葉が黒ずみ柔らかさを失います。とろみが強くなったら少量の水を加えてください。
オハスープの最適な食べ方と、どんなスウォロー（主食）がおすすめですか？
熱いうちにガリ、フフ、パウンドヤム、またはエバと一緒に出してください。オハスープは、とろみのあるスープと肉をしっかりと包み込み、葉の風味を損なわない滑らかで伸びのあるスウォローと合わせるのが最も豊かな味わいになります。