ナイジェリア料理
オグボノスープ
挽いたオグボノの種、パーム油、乾燥エビ、ストックフィッシュ、やわらかな各種肉を使った、ナイジェリアの濃厚なとろみスープです。深いうま味とほのかなナッツの風味があり、伝統的にはポンドゥヤム、エバ、またはフフなどのスワローと熱々で供されます。
20 mins準備
45 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 12g carbs 48g fat
作り方の動画Tasty City · 4:07
材料
- 挽いたオグボノの種1/3 cup
- 各種肉、細かく切る300g
- ストックフィッシュ、水に浸して洗う1 small piece
- 燻製または干し魚、下処理する1 small piece
- パーム油1/4 cup
- 挽いた乾燥エビ2 tbsp
- スコッチボネットペッパー、ブレンドするか細かく刻む1
- オギリ・オクペイ1/2 tsp
- 調味キューブ1
- 玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- ウズザの葉またはウグの葉、細く切る1 cup
- 塩to taste
- 水3 cups
作り方
- 各種肉を鍋に入れ、みじん切りの玉ねぎ、調味キューブ、塩、2 cupsの水を加えて、肉がほぼやわらかくなるまで煮る。
- 水に浸したストックフィッシュを加え、必要なら少し水を足してよいだしを保ちながら、肉とストックフィッシュの両方がやわらかくなるまでさらに煮る。
- 別鍋で弱火にかけてパーム油を温め、挽いたオグボノを加えて、油になめらかに溶けるまで混ぜる。強く炒めすぎない。
- 絶えず混ぜながら、熱い肉のだしを少しずつオグボノの混合物に加え、ゆるんでとろみが出始めるまで混ぜる。
- 残りのだしを加え、鍋底にくっつかないようによくかき混ぜながら、8 to 10 minutesやさしく煮る。
- 火が通った肉、ストックフィッシュ、下処理した燻製魚、挽いた乾燥エビ、スコッチボネット、オギリ・オクペイを加え、さらに10 minutes煮る。
- 味を見て塩を調え、スープが好みより濃すぎる場合は少し水を加える。
- 細く切ったウズザの葉またはウグの葉を加え、葉がしんなりするまで2 minutes加熱する。
- ポンドゥヤム、エバ、セモビタ、アマラ、またはフフと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
オギリ・オクペイをオグボノスープに代用したり、省いたりできますか？
はい。オギリ・オクペイが見つからない場合は省くか、発酵風味が異なるイル／ダワダワを少量使うこともできます。スープは問題なくできますが、風味が強くなりすぎることがあるので注意して加えてください。
オグボノを加える前に肉とストックフィッシュはどれくらい煮ればいいですか？
肉はほぼ柔らかくなるまで煮てから、水で戻したストックフィッシュを加え、両方が柔らかくなるまで続けます。肉の種類やストックフィッシュの硬さによりますが、通常合計25～40分ほどかかります。
なぜ私のオグボノスープはダマになったり、とろみが出なくなったのですか？
これは通常、オグボノを非常に熱い油に急いで加えた場合や、スープを注ぐ際にかき混ぜを怠った場合に起こります。常にかき混ぜながら、熱いストックは徐々に加え、オグボノを強火で揚げるのは避けてください。
オグボノスープはどのように保存し、冷凍はできますか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。冷凍は1～2ヶ月ほど可能です。再加熱は優しく行い、冷めると濃くなるので少し水やストックを加えてください。
オグボノスープのおいしい食べ方は？
熱いうちに、ポンドヤム、エバ、フフ、セモビタ、またはアマラと一緒に出してください。濃厚で少しねばりがあるので、滑らかなスワローと合わせて、肉や魚に十分なストックをかけてバランス良く召し上がってください。