スリランカ料理
オディヤル・クール
パルミラ椰子のオディヤル粉でとろみをつけた、ハートのあるジャフナ風シーフード・クール。タマリンド、カニ、エビ、魚、ササゲ、モリンガの莢を使い、酸味があり、胡椒が効き、土っぽい風味の、素朴なおかゆのような一品です。
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 48g carbs 18g fat
作り方の動画Yarl Samayal · 12:07
材料
- オディヤル粉1/3 カップ
- 水4 カップ
- タマリンド1 small lime-sized piece
- タマリンドを浸すためのぬるま湯1/2 カップ
- 小さなカニ、掃除して割ったもの1
- エビ、下処理済み150g
- 身の締まった魚の切り身150g
- 炊いた赤米1/3 カップ
- ササゲ、4 cmの長さに切る1/2 カップ
- モリンガの莢、切ったもの1 small
- ゆでたジャックフルーツの種、皮をむいたもの6
- 小さな赤玉ねぎまたはエシャロット、薄切り1/4 カップ
- にんにくの粒、つぶす3
- 青唐辛子、切れ目を入れる2
- カレーリーフ1 sprig
- 焙煎したスリランカ産チリパウダー1 tsp
- 黒胡椒、粗くつぶす1/2 tsp
- クミンシード、つぶす1/2 tsp
- フェンネルシード、つぶす1/4 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 塩to taste
作り方
- ボウルにオディヤル粉と1 cupの水を入れてよく混ぜ、15分置いて浸す。
- 浸したオディヤルの混合物を細かいこし器で清潔なボウルにこし、底に残る砂っぽいものは取り除く。
- タマリンドを1/2 cupのぬるま湯に10分浸し、その後つぶしてこしてタマリンド水を作る。
- 深めの鍋に3 cupsの水、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、カレーリーフ、ターメリック、チリパウダー、胡椒、クミン、フェンネル、塩を入れる。
- カニ、ササゲ、モリンガの莢、ジャックフルーツの種を加え、中火で沸騰させる。
- カニの色が鮮やかに変わり、野菜が半分ほどやわらかくなるまで、12分煮る。
- 魚の切り身、エビ、炊いた赤米、タマリンド水を加え、さらに6分、やさしく煮る。
- こしたオディヤルの混合物をもう一度混ぜ、絶えずかき混ぜながら少しずつ鍋に注ぐ。
- 弱火で8 to 10 minutes加熱し、よくかき混ぜながら、クールがなめらかでおかゆ状にとろみがつき、生のオディヤルのにおいがなくなるまで煮る。
- 味をみて塩、胡椒、タマリンドを調整し、5分休ませてから、熱いうちに供する。
よくある質問
オディアル粉が見つからない場合、代用できますか？
オディアル粉はスープに独特の濃厚さと風味を与えるため、完全な代用品はありません。似たとろみを出すには細かい粟粉や米粉を使えますが、風味は穏やかで土の香りが薄れます。粉は少しずつ加え、よく加熱して生粉の味を避けてください。
シーフードを入れるタイミングはいつが良いですか？過熱しすぎたくないのですが。
野菜と一緒に最初にカニを加え、じっくり火を通します。魚の切り身やエビは野菜が煮えた後で加え、仕上げの煮込みは優しく短く—約6分間に抑えて、シーフードが柔らかく仕上がるようにしてください。
オディアル・クールを作る際のよくあるミスは何ですか？
最大のミスはオディアル粉を濾さずに使うこと、急いで粉を加えること、粉を入れてから激しく煮立てることです。これでスープがザラザラしたりダマになったりします。加える際は常にかき混ぜ、火は弱めで固まりや焦げつきを防ぎましょう。
残ったスープはどう保存し、再加熱できますか？
スープは素早く冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵し、最大2日間保存可能です。再加熱は弱火で優しく行い、濃くなるため少量の水を足してください。激しい沸騰はシーフードを硬くしスープを分離させるので避けましょう。
オディアル・クールのベストな食べ方は？
熱々のまま一品料理として提供し、余分に炊いた赤米やパパドなどのパリッとした付け合わせを添えるのがおすすめです。ライムを絞ると味が引き締まりますが、テーブルで加えてください。提供前によくかき混ぜてオディアル粉が均一に落ち着くようにしましょう。