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和食

おでん

おでんは、大根、卵、こんにゃく、豆腐、練り物を、澄んだ旨味のあるだし汁でやさしく煮込む日本の冬の煮物です。煮たあとにしばらく置くことで、具材にだしがじっくり染み込みます。

おでん — 和食 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 38g carbs 25g fat
作り方の動画 — おでん作り方の動画Rina Takagi · 1:27

材料

作り方

  1. 昆布は軽く拭き、4カップの水に入れて20分浸す。
  2. 昆布の水をゆっくり加熱し、沸騰する直前で昆布を取り出し、かつお節を加えて火を止め、5分ほど浸す。
  3. こし器に布などを敷いて、かつお節を強く押さえつけないようにしてだしをこす。
  4. 大根は皮をむき、2 cm厚さの輪切りにして、端を少し整え、片面に浅い十字の切り込みを入れる。
  5. 大根を水または米のとぎ汁で15 to 20 minutesほど、やや透き通るまで下ゆでし、ざるに上げる。
  6. 卵は9分ゆでて冷水にとり、殻をむく。
  7. こんにゃくは塩を少しもみ込み、すすいで三角形に切り、臭みを取るために2分ゆでる。
  8. 厚揚げ、ちくわ、さつま揚げ、がんもどきに熱湯をかけて余分な油を落とし、ざるに上げる。
  9. こしただし3カップに薄口しょうゆ、みりん、酒、砂糖、塩を鍋で合わせる。
  10. 大根、卵、こんにゃくを加え、弱火で煮立たない程度に静かに煮て、ふたをせずに30 minutes煮る。
  11. 厚揚げ、ちくわ、さつま揚げ、がんもどきを加え、さらにごく弱火で25 minutes煮る。
  12. 火を止め、少なくとも20 minutesおいて、具材に味をしみ込ませる。
  13. 再びやさしく温め、だしをたっぷり入れて深めの器に盛り、添えの和からしを少量つけて供する。

よくある質問

こんにゃくや日本の魚のすり身が見つからない場合、おでんの具材を代用できますか？

はい。こんにゃくの代わりには、しっかりした豆腐の揚げ物や大根を多めに使うとよいですが、食感は変わります。ちくわ、さつまあげ、がんもどきの代わりには、やさしい味の魚のすり身、豆腐の揚げ物、またはベジタリアンの場合はきのこも使えます。

おでんの各具材はどのくらいの時間がかかり、事前に準備できるものはありますか？

だしは浸水時間も含めて約30分かかります。大根は15〜20分煮込み、卵は9分、こんにゃくは2分です。だしを作り、卵を茹で、大根を下茹でしておくことは1日前でも可能です。

おでんを作る際によくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、だしを強火で煮立てすぎること、かつお節を強く押しすぎること、揚げ物の油抜きを省略することです。また、大根を煮すぎると崩れてぐちゃぐちゃになってしまいますので注意してください。

おでんの残りはどう保存すればよく、翌日の味は良くなりますか？

残ったおでんはだし汁ごと冷蔵庫で3日まで保存できます。おでんは具材がだしをよく吸うので、翌日の方が味が馴染んでおいしくなることが多いです。温め直す際は弱火で優しく加熱し、強く沸騰させないようにしてください。

おでんはどのように提供するのが良く、何と一緒に食べるのがおすすめですか？

おでんは深めの器にたっぷりのだしとともに熱々で提供し、好みで少量の辛子を添えると良いでしょう。ご飯や日本酒、ビールと一緒に食べることが多く、だし汁は捨てずに少しずつ飲むのがおすすめです。