ペルー料理
オコパ・アレキペーニャ
ワカタイ、アヒ・ミラソル、ピーナッツ、ケソ・フレスコ、エバミルクを使った、アレキパ風の伝統的なオコパを、ゆでたじゃがいもの上にたっぷりかけて供します。クリーミーで香り高く、ほどよい辛さがあり、ゆで卵、レタス、オリーブの定番の付け合わせが添えられます。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal20g protein 48g carbs 33g fat
材料
- 黄じゃがいもまたは小さめのメークイン系じゃがいも4 small, about 450g
- 卵2
- 乾燥アヒ・ミラソル唐辛子3
- 植物油2 tablespoons
- 赤玉ねぎ、薄切り1/4 small
- にんにく1 clove
- 生のワカタイの葉1 packed cup
- ローストした無塩ピーナッツ1/4 cup
- ケソ・フレスコまたはケソ・パリア70g
- ソーダクラッカー4
- エバミルク1/3 cup
- 塩to taste
- レタスの葉2
- 黒いボティハオリーブ2
作り方
- じゃがいもを塩水で柔らかくなるまでゆで、ざるに上げ、好みで温かいうちに皮をむき、厚めのスライスに切る。
- 卵を9 to 10 minutesゆで、冷水で冷やしてから殻をむき、縦半分に切る。
- 乾燥したアヒ・ミラソル唐辛子のへた、種、筋を取り除き、洗ってから、焦がさないように乾いたフライパンで手早く乾煎りし、香りを立たせる。
- 炒った唐辛子を熱湯に15 minutes浸し、その後水気を切る。
- 小さめのフライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、水気を切ったアヒ・ミラソルを中火で炒め、玉ねぎが柔らかくなり、油がオレンジ色になるまで加熱する。
- ワカタイの葉を加え、しんなりして香りが立つまで1 minuteだけ加熱する。
- 炒めた材料をピーナッツ、ケソ・フレスコ、クラッカー、エバミルク、ひとつまみの塩とともに、バタンまたはミキサーで、濃厚でなめらか、スプーンですくえるくらいになるまですりつぶす。
- オコパソースの味をみて、塩で調え、濃すぎる場合は少量の水を加える。
- 2皿にレタスの葉を敷き、その上にスライスしたじゃがいもをのせ、オコパソースをたっぷりかける。
- それぞれの皿に半分に切ったゆで卵と黒オリーブを飾り、室温で供する。
よくある質問
オコパ・アレキペーニャのためにフアカタイの葉が見つからない場合、何を使えますか？
最も近い代用品は、新鮮なミントとシラントロの混合で、必要に応じて少しパセリを加えます。まったく同じ味にはなりませんが、ソースに合う明るくハーブのような香りを加えます。
この料理のためのジャガイモと卵を茹でるのにどのくらい時間がかかりますか？
合計で約20〜25分を見込んでください。ジャガイモはサイズによって通常15〜20分かかり、卵は9〜10分かかります。時間を節約するために両方同時に茹でることもできます。
オコパソースを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
唐辛子を焦がすこと、液体を入れすぎること、または薄いソースになるまでブレンドしすぎることが主な問題です。また、唐辛子をトーストして浸す工程を省かないでください。風味が深まり、苦みが取れます。
余ったオコパソースはどのように保存すればよいですか？
ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。冷やすと濃くなることがあるので、再度提供する前にエバミルクか水を少し加えてゆるめてください。
オコパ・アレキペーニャの最適な提供方法は何ですか？
温かいスライスしたジャガイモをレタスの葉の上にのせ、その上にソースをかけ、半分に切った卵と黒オリーブで飾ります。熱々ではなく、少し温かいか室温が一番おいしいです。