和食
お茶漬け
蒸した日本米に、ほぐした塩鮭、のり、白ごま、わさびをのせ、食べる直前に熱い煎茶をかける静かな一杯。軽やかで旨みがあり、昔ながらの家庭の味わいでほっとする料理です。
10 mins準備
12 mins調理
2人分
Easy難易度
360 1人分のkcal18g protein 48g carbs 9g fat
作り方の動画Brian min · 1:52
材料
- 炊いた日本の短粒米2 cups
- 塩鮭（しおざけ）の切り身1 small fillet, about 120g
- 煎茶または玄米茶の茶葉2 teaspoons
- 熱湯、約80°C2 cups
- きざみのり、細く刻んだ焼きのり2 tablespoons
- 炒り白ごま2 teaspoons
- あられまたはぶぶあられ2 tablespoons
- わさび1 teaspoon
- 三つ葉または小口切りにしたねぎ2 tablespoons
- しょうゆ1 teaspoon, optional
作り方
- 塩鮭を中強火で、まず皮目を下にして焼き、火が通ってうっすらと焼き色がつくまで、片面5 to 6 minutesずつ焼きます。
- 鮭の皮と骨を取り除き、身をひと口大にほぐします。
- 急須に茶葉を入れ、80°Cの熱湯を注ぎ、1 to 2 minutes蒸らしてからこします。
- 熱いご飯を2つの深めの茶碗に分け、中央を軽く盛り上げます。
- それぞれの茶碗にほぐした鮭、きざみのり、炒り白ごま、あられ、三つ葉またはねぎをのせます。
- 各茶碗の側面に、わさびを少量添えます。
- 熱い煎茶をご飯のまわりから注ぎ、山の半分ほどまでくるようにします。
- 味を見て、足りない場合だけしょうゆを数滴加え、熱いうちにすぐ提供します。
よくある質問
塩鮭、煎茶、三つ葉が見つからない場合、代用できますか？
はい。塩鮭がない場合は、少し塩を振った焼き鮭を使いましょう。煎茶の代わりには玄米茶がよく合い、香ばしい風味になります。三つ葉の代わりにはネギやチャイブ、あれば少量のしそを使うと良いです。
ご飯がべちゃべちゃにならないように、いつお茶漬けを組み立てればいいですか？
鮭は先に焼いてほぐし、最後にお茶を淹れ、提供直前に組み立てます。熱いご飯にすぐお茶がかかり、すぐに食べることで、ご飯がほどよく柔らかくなりつつべたつきません。
お茶漬けを作る時のよくある失敗は何ですか？
熱湯を使うこと、味が濃すぎるトッピングを使うこと、器を長時間放置することが主な問題です。80℃程度の湯のほうがお茶の風味が引き立ちます。ご飯を浸しすぎたり、仕上げに醤油をかけすぎるのも避けましょう。
余った具材は別々にどう保存すれば良いですか？
炊いたご飯、ほぐした鮭、トッピングはそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保管してください。海苔、ごま、あられは乾燥した室温保存が適しています。組み立て前にご飯と鮭を優しく温めましょう。
お茶漬けを適切な食感と味で出すにはどうすれば良いですか？
深めの器に熱いご飯と熱いお茶、冷たいまたは室温のトッピングを添えます。わさびは控えめに使用し、お茶はご飯の山の周りにかけ、全体に直接かけないようにするとトッピングが際立ち、食感のバランスが保たれます。