ポーランド料理
オブヴァジャネク・クラクフスキ
クラクフのストリートフードの定番。焼く前に熱湯でさっとゆでた、もちっとした黄金色の編み込みリングです。旧市街の青い屋台で見かけるように、けしの実、ゴマ、粗塩をたっぷり振りかけます。
1 hr 30 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
380 1人分のkcal11g protein 70g carbs 6g fat
材料
- 小麦粉、type 550180 g
- 生イースト8 g
- ぬるま湯110 ml
- 砂糖1 tsp
- 塩1/2 tsp
- 無塩バター、溶かしたもの8 g
- 湯、ゆで用1.5 liters
- 砂糖、ゆで湯用1 tsp
- けしの実1 tbsp
- ごま1 tbsp
- 粗塩1/2 tsp
作り方
- 生イーストをぬるま湯に崩し入れ、砂糖を混ぜ、軽く泡立つまで10 minutes置く。
- ボウルに小麦粉と塩を入れ、イースト液と溶かしバターを加えて、かための生地にまとめる。
- 生地がなめらかで弾力があり、べたつかなくなるまで8 to 10 minutesこねる。
- ボウルに布をかけ、温かい場所で45 to 60 minutes発酵させ、目に見えてふくらむまで置く。必ずしも2倍になる必要はない。
- 生地を4等分し、それぞれを約35 cmの棒状にのばす。
- 2本の棒をねじってらせん状にし、端をしっかりつないで輪にする。残りの2本も同様にして2つのオブヴァジャネクを作る。
- 打ち粉をした台に輪を置き、軽く覆って15 minutes休ませ、その間にオーブンを220°Cに予熱する。
- 広めの鍋に1.5 litersの湯を穏やかに沸かし、砂糖1 teaspoonを混ぜる。
- 輪を1つずつ静かに沸騰しない程度の湯に入れ、片面約30 secondsずつゆでる。穴じゃくしで注意しながら返す。
- 輪を取り出して軽く水気を切り、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
- 濡れた輪にけしの実、ごま、粗塩を振り、軽く押さえてしっかり付ける。
- 深い黄金色になり、つやのある皮と、もちっとした火の通った内側になるまで15 to 18 minutes焼く。
- 食べる前に少なくとも10 minutes網の上で冷ます。
よくある質問
オブヴァルザネク・クラコフスキに生イーストの代わりにインスタントやドライイーストを使えますか？
はい。生イーストの重さの約3分の1をインスタントイーストで、または約半量を活性ドライイーストで使います。活性ドライイーストを使う場合は、まずぬるま湯で溶かし、泡立ってから混ぜてください。
生地はどのくらい発酵させる必要があり、いつ準備完了と分かりますか？
最初の発酵は45〜60分を見込んでください。生地は明らかに膨らみ、やや柔らかくリラックスした感じになりますが、2倍に膨らむ必要はありません。押したときにゆっくり戻るなら発酵完了です。
リングの成形や茹でる際のよくあるミスは何ですか？
一番多いのは、ロープが短すぎること、継ぎ目がしっかり閉じられていないこと、茹で過ぎです。しっかりねじり、端をきつく閉じ、弱火で短時間茹でてください。強火の茹で過ぎは形が崩れます。
オブヴァルザネク・クラコフスキはどのように保存すればよいですか？冷凍できますか？
できるだけ当日中に食べるのがベストです。冷めたリングは紙袋かゆるく覆って常温で1日保存可能です。長期間の保存は味付けなしで冷凍し、食べる時に熱いオーブンで温めてからトッピングを加えてください。
オブヴァルザネク・クラコフスキのおいしい食べ方は？
焼きたてか常温で温かいうちに出すのが理想です。伝統的にはケシの実、ごま、または粗塩をトッピングします。プレーンでも美味しく、半分に切ってバターやチーズ、燻製肉と一緒に食べるのもおすすめです。