ケニア料理
ニャマ・チョマ
ケニアのニャマ・チョマは、骨付きのヤギ肉を熱い炭火でじっくり焼き上げ、塩水を刷毛で塗りながら、香ばしく、こんがりと色づき、ジューシーに仕上げます。シンプルにカチュンバリを添え、好みで少量のウガリをそえるとよいでしょう。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal55g protein 32g carbs 42g fat
作り方の動画Best Ever Food Review Show · 16:42
材料
- 骨付きヤギ肉、焼き用に大きめに切る700g
- 粗塩1 1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- トマト、角切り2 medium
- 生コリアンダー、刻む2 tbsp
- 青唐辛子、細かく刻む1
- レモン汁1 tbsp
- カチュンバリ用の追加の塩1/4 tsp
- 調理済みのウガリ、盛り付け用2 small portions
作り方
- 炭火グリルまたはジコを起こし、炭が落ち着いて安定した中火の赤い熾火になり、勢いよく立つ炎がなくなるまで燃やす。
- 粗塩をぬるま湯に入れて溶かし、伝統的な塗り用の液を作る。
- ヤギ肉の水気を拭き、大きな塊を炭火の上に直接置いて、焦がさずに表面をしっかり焼き固めるように、頻繁に返す。
- 肉を最も熱い炭火から少し離し、グリルにふたができるなら軽くふたをして、8 to 10 minutesごとに返しながら、ゆっくり焼き続ける。
- 返すたびに、塩水を肉に軽く塗るかふりかけ、焼きながら塩味をなじませる。
- 60 to 70 minutes焼き、ヤギ肉が深く色づいて香ばしく、骨から少し抵抗がある程度で外れるほどやわらかくなるまで火を通す。
- 肉を焼いている間に、薄切りの玉ねぎを冷水に5 minutes浸し、その後よく水気を切って辛みをやわらげる。
- 水気を切った玉ねぎにトマト、コリアンダー、唐辛子、レモン汁、追加の塩を混ぜてカチュンバリを作る。
- ニャマ・チョマをまな板に移し、5 minutes休ませてから、骨付きのまま一口大に切る。
- 熱いうちにカチュンバリと小分けのウガリを添えて供する。
よくある質問
ニャマ・チョマにヤギの代わりに牛肉、ラム肉、または鶏肉を使えますか？
はい。ビーフショートリブ、ラムチョップ、骨付き鶏肉はいずれも使えますが、調理時間が変わります。鶏肉が最も早く火が通り、ラムが次、牛肉はヤギと同程度かそれ以上かかることが多いです。炭火焼の方法は同じで、塩水で軽くバステイングしてください。
炭火でニャマ・チョマを適切に調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
骨付きの大きなヤギ肉の場合、安定した中火の炭で約60〜70分を見込んでください。8〜10分ごとにひっくり返して軽くバステイングします。表面はしっかりと茶色くなり、骨から簡単にほぐれるくらい柔らかくなるのが目安です。
ニャマ・チョマを作る際によくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、炭が赤く燃えている状態ではなく炎がある状態で焼くこと、急いで焼くこと、そして液体を入れすぎることです。強い炎は外側を焦がし、中まで火を通しにくくします。また、グリルを詰め込みすぎて熱が偏り蒸し焼きになるのも避けるべきです。
残ったニャマ・チョマはどのように保存して再加熱すれば良いですか？
肉をすぐに冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵保存し、3〜4日以内に使い切ってください。再加熱は低温のオーブンで蓋をして、もしくは水を少し加えた蓋つきの鍋で優しく行い、肉が乾かないようにします。電子レンジで長時間加熱するのは避けてください。
ニャマ・チョマにはウガリ以外に何を添えたら良いですか？
カチュンバリが定番のサイドです。玉ねぎ、トマト、コリアンダー、唐辛子、レモン汁、塩を使います。また、グリル野菜やスクマウィキ（ケールの一種）、シンプルなアボカドサラダを添えても良いでしょう。さっぱりした酸味のある副菜が、スモーキーで濃厚な肉とよく合います。