チュニジア料理
ヌワセル
ヌワセルは、細かいパスタの四角形を濃厚な赤い鶏肉ソースの上で蒸し上げ、そのソースを吸わせてやわらかくつややかに仕上げる、愛されるチュニジア料理です。このバージョンでは、ひよこ豆、じゃがいも、ハリッサ、そして温かなチュニジアのスパイスを使い、伝統的なクスクスシエールの方法をそのまま生かしています。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal36g protein 88g carbs 28g fat
材料
- ヌワセルのパスタキューブ250g
- 骨付き鶏もも肉または手羽元2 pieces
- ゆでひよこ豆1/2 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、つぶす2 cloves
- トマトペースト2 tbsp
- ハリッサ1 tsp
- オリーブオイルまたは植物油3 tbsp
- パプリカパウダー1 tsp
- タビールスパイスブレンド1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩to taste
- じゃがいも、皮をむいて四つ割り1 medium
- 生の青唐辛子または辛みの弱い唐辛子1
- 水3 cups
作り方
- 大きめのボウルで、ヌワセルのパスタにオイル大さじ1をまぶし、四角形がくっつかないようによくほぐす。
- クスクスシエールの下鍋に残りのオイルを入れて中火で熱し、鶏肉の両面を軽く焼き色がつくまで焼く。
- 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりして香りが立つまで炒める。
- トマトペースト、ハリッサ、パプリカ、タビール、ターメリック、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、油が赤くなるまでペーストを2分炒める。
- ひよこ豆と水を加えて煮立て、沸騰したら穴あきの蒸し器を上にのせる。
- オイルをまぶしたヌワセルを蒸し器に広げて入れ、ふたをして、ソースがふつふつと煮立つ上で15 minutes蒸す。
- ヌワセルをいったんボウルに戻し、熱湯を約1/3 cupふりかけてパスタをほぐし、再び蒸し器に戻す。
- じゃがいもをソースに加え、もう一度ふたをして、ヌワセルをさらに15 minutes蒸す。
- 熱湯を少量加えてもう一度ほぐし、最後に10 to 15 minutes蒸して、パスタがしなやかに火が通るまで仕上げる。
- 残りの10 minutesの加熱の間に青唐辛子をソースに加え、鶏肉とじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
- 鶏肉、じゃがいも、唐辛子を皿に取り出し、ソースの味を見て塩と辛さを調整する。
- 蒸したヌワセルを少しずつソースに加え、やさしく混ぜながら赤いソースを吸わせ、汁気がありすぎずつやが出るまで仕上げる。
- 火を止めた鍋にふたをして5 minutes置き、パスタがソースの中でさらにふくらむようにする。
- 浅い盛り皿にヌワセルを盛り、上に鶏肉、じゃがいも、ひよこ豆、唐辛子を彩りよくのせて供する。
よくある質問
nwasserのパスタスクエアが見つからない場合、普通のパスタで代用できますか？
はい、できますが、マファルダ・コルタのようなしっかりしたショートパスタや正方形のパスタ、または幅広の卵麺を砕いたものを選んでください。薄いパスタは蒸すと柔らかくなりすぎてしまうので、優しく蒸してよく様子を見てください。
Nwasserは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
鶏肉を焼き色をつけてソースを作り、2回蒸す工程を含めて、合計で約45～60分を見込んでください。鶏肉の切り身が大きい場合やソースをじっくり煮込む必要がある場合は、もう少し時間をかけてください。
Nwasserを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はパスタに油を十分にまぶさないこと、蒸し器でパスタが固まってしまうこと、そしてソースに入れる水分が少なすぎることです。また、蒸し器の下で激しく沸騰させるのも避けてください。強い沸き立ちは避け、穏やかな弱火の煮立ちを保ちましょう。
余ったNwasserはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
パスタとソースを一緒にまたは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火で少量の水やスープを加え、よくかき混ぜてパスタをほぐしながら優しく温めてください。
Nwasserには何を合わせて出すのが良いですか？
熱々のまま一皿完結の食事として出すのが基本ですが、シンプルなサラダやレモンのくし切り、さらにハリッサを添えても美味しいです。ひよこ豆を追加してオリーブオイルをかけるのもおすすめです。