ナイジェリア料理
ンサラ・スープ
ンサラ・スープは、パウンデッドヤムでとろみをつけ、オジザ、ウズザ、そして現地のスパイスで味付けした、香り高いナイジェリアのホワイトスープです。このバージョンは新鮮なナマズを使っており、澄んだ繊細なコクのあるスープに仕上がります。
15 mins準備
35 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal42g protein 32g carbs 24g fat
作り方の動画Flo Chinyere · 8:05
材料
- 新鮮なナマズ、下処理して切り身にする600g
- 白いヤムイモ、皮をむいて一口大に切る250g
- 挽いたクレイフィッシュ2 tbsp
- スコッチボネットペッパー、ブレンドするかすりつぶす1 to 2
- ウズザシード、軽くローストして挽く1/2 tsp
- ウダのさや、種を取り除いてさやを砕く1 small pod
- オギリ・オクペイ1/2 tsp
- ウズザの葉、細く切る1 small handful
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
- 水4 cups
作り方
- 小鍋にヤムイモの塊を入れ、かぶるくらいの水を注いで、とても柔らかくなるまで茹でる。
- ヤムイモの水を切り、すり鉢でつくか、なめらかで粘りが出るまでしっかりつぶし、スープのとろみ付けとして取っておく。
- ナマズはぬるま湯と塩でやさしく洗ってぬめりを取り、その後、身を崩さないようにきれいな水でもう一度すすぐ。
- 鍋に4 cupsの水を入れ、砕いたウダのさや、挽いたクレイフィッシュ、ペッパー、オギリ・オクペイ、シーズニングキューブ、少量の塩を加える。
- 香りが出るように、スープを5分間沸騰させる。
- ナマズの切り身をそっと加え、火を中火に弱め、かき混ぜすぎないようにして蓋をせず約10 minutes煮る。
- つぶしたヤムイモを少しずつ鍋にちぎって入れ、魚の周りに分散させて、徐々に溶けるようにする。
- 10 to 15 minutes静かに煮込み、時々鍋をやさしく揺すりながら、スープが軽くとろむまで加熱する。
- 挽いたウズザシードを加えて、塩加減を確認する。
- 薄切りのウズザの葉を加えて2 minutes煮たら、火から下ろす。
- パウンデッドヤム、フフ、または他のナイジェリアの主食と一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
新鮮なナマズが手に入らない場合、Nsalaスープのナマズを他の魚で代用できますか？
はい。壊れにくいしっかりとした魚を使ってください。たとえば、クローカー、ティラピアのステーキ、ヘイクなどです。非常に繊細な魚は避けましょう。燻製魚を使う場合は、風味が強くなりすぎずに崩れないように、後半で加えてください。
とろみをつけるために山芋を叩く前に、どのくらい茹でるべきですか？
山芋が完全に柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになるまで茹でます。大きさによって異なりますが、通常15〜25分程度です。よく水切りをしてから、滑らかで伸びるまで叩くかつぶしてください。ダマがあるとスープが均一にとろみがつきません。
Nsalaスープを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、魚をかき混ぜすぎて崩してしまうことと、山芋のとろみ剤を入れすぎてスープが重くなってしまうことです。また、香辛料の基礎を十分に火を通さないことも避けてください。スープのだしが沸騰して、ザリガニ、ウダ、オギリの風味がしっかり引き出されるようにしましょう。
余ったNsalaスープの保存方法は？また再加熱はうまくできますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱する際は、弱火でゆっくり温め、濃くなっている場合は少し水を足してください。長期保存する場合は冷凍庫で約1か月保存できますが、魚の食感が柔らかくなることがあります。
Nsalaスープと一緒に出すと最高の食事になるのは何ですか？
熱いうちに、パウンドヤム、エバ、フフ、またはセモビタと一緒に提供してください。小さな野菜の副菜や刻んだウジザの葉をトッピングするとよく合います。スープは少し軽めにして、スワロー（おもち系の主食）に絡みやすく、べたつかないようにするのがポイントです。