ナイジェリア料理
ンクウォビ
ンクウォビは、柔らかく煮た牛足を、アカンウで昔ながらにとろみをつけた艶やかでスパイシーなパームオイルソースにからめた料理です。温かいまま器に盛り、鋭い風味のウタジの葉と新鮮な玉ねぎを添えて、イボの台所やビアパーラーで味わうように供します。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal35g protein 6g carbs 55g fat
作り方の動画SisiYemmieTV · 3:58
材料
- 牛足、小さめに切る700g
- 玉ねぎ、刻む1 small
- 玉ねぎ、輪切りにして飾り用1/2 small
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
- 水as needed for boiling
- レッドパームオイル1/3 cup
- アカンウまたはカウン、食用ポタッシュ1/2 tsp
- ポタッシュを溶かすためのぬるま湯2 tbsp
- エフル、アフリカン・カラバッシュナツメグ、ローストして挽く2 seeds
- 干しエビ粉1 tbsp
- 乾燥唐辛子の粉または生のスコッチボネット、ブレンドする1 to 2 tsp
- ウグバ、オイルビーンの薄切り1/4 cup
- ウタジの葉、薄切り1 tbsp
作り方
- 牛足はよく洗い、黒ずんだ部分があればこすり落としてから、刻んだ玉ねぎ、シーズニングキューブ、塩、そしてひたひたになる程度の水とともに鍋に入れる。
- 牛足がとても柔らかくゼラチン状になるまで中火で煮て、必要に応じて少し水を足しながら、約1 hour 30 minutes煮る。
- 牛足が柔らかくなったら、煮汁を約1/2 cup取っておき、余分な液体は捨てる。
- アカンウを2 tablespoonsぬるま湯に溶かしてよく混ぜ、砂粒が底に沈むまで置く。
- パームオイルを火を止めた清潔な鍋に入れ、次に透明なポタッシュ液だけを少しずつ加えながら混ぜ、油がとろりとして明るい黄橙色になるまで混ぜる。
- 挽いたエフル、干しエビ粉、唐辛子、そして取っておいた牛足の煮汁2 to 3 tablespoonsを加え、ソースを少しのばす。
- 火を通した牛足とウグバをパームオイルソースに加え、全体に均一に絡むまで混ぜる。
- 鍋を弱火にかけ、時々混ぜながら3 to 5 minutes静かに温め、ソースが濃すぎる場合にだけ煮汁を少量足す。
- 味をみて塩と唐辛子を調整し、刻んだウタジの葉の半量を混ぜる。
- 浅めのボウルに温かいまま盛り、玉ねぎの輪切りと残りのウタジの葉を飾る。
よくある質問
もし牛足が手に入らなかったり使いたくない場合、ヌクボイの代わりに何を使えますか？
はい。牛のスネ肉、オックステール、または牛のかかとを使うことができますが、食感はややゼラチン質が少なくなります。とても柔らかくなるまで煮込み、ソースが肉にしっかり絡むようにスープを少し残しておいてください。
ヌクボイはどれくらいの時間で適切に調理できますか？また、牛足が調理完了かどうかはどう判断しますか？
だいたい1時間30分ほどかかりますが、大きさによってはもっと長くかかることもあります。フォークがすっと刺さり、肉が柔らかくて滑らかでゼラチン質（ぷるぷる）になり、噛み切りにくくない状態なら調理完了です。
ヌクボイ作りでよくある失敗は何ですか？
灰汁を入れすぎたり、不純物を沈殿させずに液体を加えたり、パームオイルの混合物を強火で煮立てすぎることがよくある失敗です。これらはソースを苦くしたり、ザラザラさせたり、分離して滑らかで明るい状態にならなくなります。
残ったヌクボイはどのように保存すればよいですか？またどれくらい日持ちしますか？
すぐに冷やし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱するときは弱火で水かストックを少し足しながら優しく温めてください。冷やすとパームオイルのソースが固くなることがあります。
ヌクボイの一番良い食べ方は？
広い器で温かいうちに、薄切りの玉ねぎと薄いウタジの葉をのせて出します。冷たい飲み物とよく合い、小皿料理やパーティースナックとして食べられることが多いです。お好みで唐辛子を追加しても良いでしょう。