和食
肉じゃが (Nikujaga)
肉じゃがは、肉、じゃがいも、野菜を甘辛い醤油ベースの出汁で煮込んだ、日本の家庭料理の定番である煮物です。
15 mins準備
30 mins調理
3人分
Medium難易度
400 1人分のkcal18g protein 45g carbs 12g fat
作り方の動画Just One Cookbook · 7:02
材料
- 牛肉薄切り200g
- じゃがいも中3個
- 人参中1本
- 玉ねぎ大1個
- 出汁400ml
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
作り方
- 牛肉を一口大に切ります。じゃがいもと人参は皮をむいて乱切りにします。玉ねぎはくし切りにします。
- 鍋に油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、牛肉を加えて焼き色がつくまで炒めます。
- じゃがいもと人参を加え、数分間炒め合わせます。
- 出汁、砂糖、酒、みりん、醤油を加えます。沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして、野菜が柔らかくなるまで15〜20分ほど煮込みます。
- 蓋を取り、さらに数分間煮て汁気を少し飛ばします。温かいうちに盛り付けます。
よくある質問
肉じゃがの薄切り牛肉を他の肉に置き換えたり、ベジタリアンにできますか？
はい。薄切りの豚肉もよく合い、日本でも一般的です。ベジタリアンの肉じゃがには、きのこ、豆腐、または野菜を多めに使い、出汁を昆布だしや野菜ストックに替えてください。煮込み方は同じです。
じゃがいもが柔らかくても崩れないように肉じゃがをどのくらい煮ればよいですか？
煮立ててアクを取った後、蓋をしておよそ15～20分煮ます。じゃがいもの大きさによります。じゃがいもは均等に切り、最後の方で楊枝を刺して確認してください。煮汁を煮詰めるために蓋を外して短時間だけ煮ることがあります。
肉じゃがを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は野菜を大きすぎたり不均一に切ること、じゃがいもが柔らかくなってから煮過ぎること、そして混ぜすぎてじゃがいもを崩してしまうことです。また、アク取りを省略しないことと、具材がほとんど浸るくらいの煮汁を使うことも重要です。
肉じゃがの残りをどう保存し、冷凍できますか？
冷ました残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。味が一晩おくことで深まるので、再加熱すると美味しいです。冷凍も可能ですが、じゃがいもの食感がざらつくことがあるので、食感の変化を許容できる場合のみ冷凍してください。
肉じゃがの一番美味しい食べ方と合う副菜は何ですか？
熱々のご飯と一緒に、できれば器にスープも少しかけて提供してください。味噌汁や漬物、さっと茹でた青菜の簡単な副菜がよく合います。また、10～15分ほど休ませてから食べるとより美味しくなります。