和食
にぎり寿司
手で握るにぎり寿司は、軽く味をつけた酢飯に、きれいで新鮮な魚の切り身と少量のわさびを合わせたものです。ご飯は手に温かく感じられ、やわらかく、きつく固めすぎず、そっとまとまる程度にします。
45 mins準備
20 mins調理
2人分
Hard難易度
520 1人分のkcal32g protein 78g carbs 8g fat
材料
- 日本の短粒米1 cup
- 水1 cup plus 2 tbsp
- 昆布1 small piece, about 5 cm
- 米酢3 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- 細かい海塩1 tsp
- 刺身用まぐろ90g
- 刺身用サーモンまたは鯛90g
- 生わさびまたは練りわさび1 tsp
- 手水用の米酢2 tbsp
- 手水用の水1/2 cup
- 日本の醤油2 tbsp
- 紅しょうが2 tbsp
作り方
- 米は冷水を数回替えながらすすぎ、水がほぼ透明になるまで洗い、20 minutes 水けをきる。
- 水けをきった米、計量した水、昆布を炊飯器または厚手の鍋に入れてやわらかくなるまで炊き、昆布は取り除く。
- 米を炊いている間に、米酢、砂糖、塩を溶けるまで軽く温め、すし酢を冷ます。
- 熱いご飯を飯台または広めの金属でないボウルに移し、すし酢を均一にふりかける。
- しゃもじでご飯を切るように混ぜながら返し、あおいで光沢が出て体温ほどに冷ます。
- 味をつけたご飯は、乾かないように湿らせた布をかけて温かさを保つ。
- 魚はとても鋭い包丁で筋に対して斜めに切り、12枚の薄切りにする。各切り身は約6 to 7 cmの長さにする。
- 手水は小さなボウルで水と米酢を合わせて作る。
- 手水で両手を軽く湿らせ、約20gのすし飯を取り、強く押しつけずに小さな楕円形にまとめる。
- 魚の切り身の裏側にごく少量のわさびをのせる。
- 魚を米の上にのせ、上から2本の指でそっと押さえながら、もう一方の手で側面を形作る。
- にぎりを一度裏返してもう一度軽く押し、魚とご飯をなじませ、残りのご飯と魚でも同様に繰り返す。
- 醤油と紅しょうがを添えてすぐに出す。
よくある質問
寿司用の酢飯や米酢の代わりに普通の米や他の酢を使えますか？
適切な粘り気を出すには日本の短粒米を使いましょう。中粒米や長粒米は形が崩れやすいです。どうしても代用する場合は、プレーンな白酢に少し多めの砂糖を加えてください。ただし、味は米酢よりも鋭くなります。
握り寿司は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
45〜60分程度を見込んでください。その大部分は米を洗い、浸し、炊き、冷ます時間です。魚の切り身を作って握るのは、米が準備できてからは短時間で済みます。組み立てたらすぐに食べましょう。
家庭で握り寿司を作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
米をこねすぎたり、強く握りすぎると握り寿司が密で重くなります。温かい魚や湿ったご飯、わさびの入れすぎも食感やバランスを崩します。包丁はよく研ぎ、手は軽く湿らせる程度にしましょう。
余った握り寿司はどう保存すればいいですか？
握り寿司はできるだけすぐに食べるのがベストです。どうしても保存する場合は、ゆるく覆いをして冷蔵庫で短時間だけ保存してください。ただし、ご飯は固くなり、魚の品質も落ちます。生魚を常温で放置しないでください。
家庭で握り寿司を提供する最適な方法は？
握ったらすぐに提供しましょう。小皿に醤油を用意し、横に甘酢しょうがを添え、必要に応じて少量のわさびを置きます。魚の種類ごとに並べ、ご飯は温かすぎず、少し温かい状態に保ってください。