ナイジェリア料理
ナイジェリアのペッパースープ
伝統的なナイジェリアのスパイス、センスリーフ、澄んだ辛いスープが特徴の、熱く香り高いヤギ肉のペッパースープ。軽やかでありながら深く体を温め、やわらかな肉と、ehuru、uda、uziza の独特の香りが楽しめます。
15 mins準備
55 mins調理
6人分
Medium難易度
420 1人分のkcal38g protein 8g carbs 25g fat
材料
- 骨付きのヤギ肉、一口大に切る500g
- 水4 cups
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- スコッチボネットペッパー、ブレンドするか細かく刻む1 to 2
- ナイジェリアン・ペッパースープスパイスミックス1 1/2 tablespoons
- 干しエビの粉1 tablespoon
- コンソメキューブ1
- 塩to taste
- 生姜、すりおろす1 teaspoon
- にんにく、みじん切り1 clove
- センスリーフまたはウジザの葉、細切り1/4 cup
- 生のウジザの種、または粗挽き黒こしょう1/2 teaspoon
作り方
- ヤギ肉をよく洗い、刻んだ玉ねぎ、コンソメキューブ、塩、生姜、にんにく、そして2 cupsの水と一緒に鍋に入れます。
- ふたをして中火で30 to 40 minutes加熱し、必要なら少量の水を足しながら、肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。
- 残りの2 cupsの水、スコッチボネット、ペッパースープスパイス、干しエビの粉、そしてウジザの種または黒こしょうを加えます。
- よく混ぜ、ふたをせずに12 to 15 minutes煮て、スープに香りを出し、スパイスに火を通します。
- 味をみて塩とこしょうを調整し、よりあっさりしたスープにしたい場合は少量の水をさらに加えます。
- 細切りにしたセンスリーフまたはウジザの葉を加え、2 minutesだけ煮たら火を止めます。
- 熱いうちに器に盛り、各皿にやわらかなヤギ肉とたっぷりのスパイシーで澄んだスープが入るようにします。
よくある質問
ナイジェリアのペッパースープにヤギ肉を代用できますか？どんな違いが出ますか？
はい。ビーフシャンク、ラム、チキン、またはミックス肉も使えます。骨付き肉を使うとスープがより濃厚になります。調理時間が大きく変わります。チキンはずっと早く火が通り、ビーフはヤギより長くかかることがあります。
ヤギ肉を柔らかくしながらも崩れないようにするにはどれくらい煮ればいいですか？
まずヤギ肉を蓋をして中火で30〜40分ほど煮てから、スパイスを加えさらに12〜15分煮ます。年老いたヤギ肉や大きめの肉塊は、もう少し時間と少量の水が必要になることがあります。
ナイジェリアのペッパースープでよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は味付け不足、葉っぱの過度な加熱、そして早い段階で水を入れすぎることです。最初の煮込みを急がず、香り葉を加えた後は激しく沸騰させないようにしましょう。そうしないとスープの新鮮な香りが失われます。
余ったペッパースープはどう保存したらよいですか？どれくらい持ちますか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。温め直すときは優しくコンロで加熱してください。長期保存なら冷凍で2か月まで可能ですが、香り葉は新鮮な状態で加えるのが一番です。
ナイジェリアのペッパースープの一番良い提供方法は？
深めの器で熱々のスープをたっぷり注ぎ、柔らかい肉も十分に入れて出します。軽い食事としてそれだけで楽しめますし、ゆでたヤム芋やご飯、プランテンと一緒に、冷たい飲み物を添えるのもおすすめです。