ナイジェリア料理
ナイジェリアのオクラスープ
とろりとした「引き」のある、パーム油、クレイフィッシュ、燻製魚、柔らかな肉が入った、ほっとするナイジェリアのオクラスープです。伝統的には、エバ、パウンデッドヤム、フフなどのスワローと一緒に熱々で食べられます。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal36g protein 14g carbs 36g fat
作り方の動画Sisi Jemimah's Recipes · 10:03
材料
- 生オクラ、細かく刻むかすりおろす2 cups
- 牛肉またはヤギ肉の盛り合わせ、一口大300g
- 燻製魚、下処理してほぐす1 small piece
- ストックフィッシュ、戻して柔らかくする1/2 cup
- パーム油1/4 cup
- 挽いたクレイフィッシュ2 tablespoons
- スコッチボネットペッパー、ミキサーにかけるか刻む1
- ローカストビーンズ（イリュ）1 tablespoon
- ウグの葉またはほうれん草、細切り1 cup
- 小さめの玉ねぎ、刻む1/2
- 調味キューブ1
- 塩to taste
- 水または肉のストック2 cups
作り方
- 肉を洗い、刻んだ玉ねぎ、調味キューブ、塩、1 cupの水と一緒に鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。
- 戻したストックフィッシュを鍋に加え、肉のだしを吸うように10 minutes煮る。
- パーム油、挽いたクレイフィッシュ、イリュ、スコッチボネットペッパー、燻製魚を加え、香り豊かでしっかり味がなじむまで8 minutes煮る。
- 液量を確認し、必要なら少し水またはストックを足す。スープは濃いめだが乾きすぎない状態にする。
- 刻んだオクラを加え、ふたをせずに3 to 5 minutes、やさしく混ぜながら煮て、糸を引く食感を出しつつ煮すぎないようにする。
- 細切りにしたウグの葉またはほうれん草を加え、しんなりするまで1 to 2 minutes煮る。
- 味見をして塩を調え、オクラがまだ鮮やかで少し歯ごたえのあるうちに火から下ろす。
- エバ、パウンデッドヤム、セモビタ、アマラ、またはフフと一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
ナイジェリアのオクラスープで肉、魚、または葉物野菜を代用できますか？
はい。鶏肉、七面鳥、あるいは牛肉やヤギ肉だけでも構いません。燻製魚は干し魚に替えるか、省略しても大丈夫です。ウグはほうれん草、ケール、または柔らかいスイスチャードに代えられますが、最後に加えてください。
オクラをトロトロにしすぎず、ぬめりを保つにはどれくらい調理すればよいですか？
ストック、油、調味料がよく煮詰まったあとにオクラを加え、蓋をせずに3〜5分だけ調理してください。やさしくかき混ぜ、オクラが鮮やかな緑色で少しシャキッとした状態で火を止めるのが最適です。
オクラスープを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
オクラの煮過ぎ、水を入れすぎること、そして調味料が少なすぎることが最大のミスです。また、オクラを加えた後に激しくかき混ぜるのも避けてください。スープが壊れて良い食感が失われます。
余ったオクラスープの保存方法と、食感を崩さずに再加熱するにはどうすればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火で、ストックか水を少し加えて優しく温めてください。激しく沸騰させるとオクラが柔らかくなりすぎます。
ナイジェリアのオクラスープの最良の提供方法は？
熱いうちにエバ、ポンドヤム、セモビタ、アマラ、またはフフと一緒に出してください。濃厚でこってりしたスープは、すくいやすいスワローと合わせ、調理直後に提供するのが一番です。