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ナイジェリア料理

ナイジェリアのジョロフライス

トマト、唐辛子、玉ねぎを炒めたベースで、米の一粒一粒まで赤橙色に香り高く炊き上げる、しっかりと味のついたご飯料理です。この版は、ナイジェリア式に、煮込みをよく炒めてから、スープで米を蒸し煮にします。

ナイジェリアのジョロフライス — ナイジェリア料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal13g protein 88g carbs 23g fat

材料

作り方

  1. パーボイルド米は、水がほぼ澄むまで何回か水を替えて洗い、よく水気を切る。
  2. 赤パプリカ、トマト、スコッチボネット、赤玉ねぎの半量を、なめらかなペッパーソースになるまでミキサーにかける。
  3. 攪拌したものを小鍋に入れ、中強火で10 to 15 minutes沸かし、ときどき混ぜながら、煮詰まってとろみがつくまで煮る。
  4. 残りの半量の玉ねぎを細かく刻み、厚手の鍋に植物油を入れて中火で熱する。
  5. 刻んだ玉ねぎを加え、2 to 3 minutes炒めて、しんなりして香りが立つまで加熱する。
  6. トマトペーストを加えて4 to 5 minutes炒め、よく混ぜながら、ペーストの色が少し濃くなり、油が赤くなるまで炒める。
  7. 煮詰めたペッパーソースを加え、10 to 12 minutes炒めながら、煮込みが濃くつややかになり、油が分離し始めるまで火を通す。
  8. ローリエ、タイム、カレーパウダー、白こしょう、砕いたシーズニングキューブ、少量の塩で味を調える。
  9. 水気を切った米を加え、炒めた煮込みが一粒一粒に絡むようにしっかり混ぜる。
  10. ストックを注ぎ、ひと混ぜして味をみる。しっかり味がついているが、塩辛すぎない程度にする。
  11. 穏やかに沸騰させたら、鍋をアルミホイルとふたでしっかり覆い、火を弱火にして25 to 30 minutes炊く。
  12. 終わり近くに米を確認し、まだ硬ければ2 to 3 tablespoonsの水を振り入れ、再びしっかり覆ってさらに5 to 8 minutes蒸す。
  13. 米がやわらかくなったら、使う場合はバターとスライスした玉ねぎを加え、火を止めたまま5 minutesふたをする。
  14. 底からやさしくほぐし、少し香ばしい焦げ目を米に混ぜ込みながら、盛りつける。

よくある質問

ナイジェリアのジョロフライスにパーボイルド米の代わりに普通のロンググレイン米を使えますか？

はい、使えますが注意が必要です。普通のロンググレイン米は柔らかくなるのが早く、ベチャッとしやすいので、水分は少し減らし、早めに様子を見てください。パーボイルド米は形が崩れにくく、伝統的なジョロフの食感を出します。

ナイジェリアのジョロフライスは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

だいたい45分から60分を見てください。ペッパーベースをよく煮詰める必要があり、トマトペーストや煮込みも適切に炒めるのに時間がかかります。急ぐとトマトの生っぽさが残ってしまいます。

ジョロフライスを作るときの一番よくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、ペッパーミックスを十分に煮詰めないこと、トマトペーストを十分に炒めないこと、ストックを入れすぎること、米を炊いている間にかき混ぜすぎることです。こうするとご飯がふわふわではなくべちゃっとしてしまいます。

残ったジョロフライスを安全に保存するにはどうすればいいですか？

すぐに冷まし、2時間以内に蓋付きの容器に入れて冷蔵してください。冷蔵庫で約3〜4日間保存できます。再加熱するときは十分に熱くし、乾燥して見える場合は少量の水を加えてください。

ナイジェリアのジョロフライスには何を添えるのがいいですか？

揚げたプランテーン、グリルチキン、牛肉、魚、コールスローやシンプルなサラダを添えてください。特にスモーキーなサイドのタンパク質が豊かなトマト味とよく合い、食事をより充実させます。