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アメリカ料理

ニューイングランド・クラムチャウダー

アメリカ北東部発祥のリッチでクリーミーなスープ。柔らかなあさり、角切りのじゃがいも、塩気のあるベーコンが特徴です。

ニューイングランド・クラムチャウダー — アメリカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
40 mins調理
6人分
Medium難易度
450 1人分のkcal18g protein 25g carbs 30g fat
作り方の動画 — ニューイングランド・クラムチャウダー作り方の動画Old's Cool Kevmo · 1:35

材料

作り方

  1. 大きな鍋に入れ、刻んだベーコンを中火でカリカリになるまで焼きます。ベーコンを取り出し、脂は鍋に残しておきます。
  2. 玉ねぎとセロリを鍋に入れ、しんなりするまで約5分炒めます。
  3. 小麦粉を加えて野菜にまぶし、1分間炒めます。クラムジュースと鶏ガラ出汁を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜます。
  4. 角切りのじゃがいもとローリエを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで15〜20分煮込みます。
  5. 生クリームと刻んだあさりを加えます。弱火で5分間静かに煮ます。沸騰させないように注意してください。塩胡椒で味を調え、取り出しておいたベーコンを飾ります。

よくある質問

ニューイングランド風クラムチャウダーにベーコンの代わりになるものはありますか？

はい。最も伝統的な代用品は塩漬け豚肉です。パンチェッタやターキーベーコンを使うこともできますし、ベーコンなしで1～2 tablespoonsのバターを加えてコクを出す方法もあります。ベーコンを使わない場合は、塩を少し多めに、必要ならスモークパプリカを少々加えてください。

ニューイングランド風クラムチャウダーの調理時間はどのくらいですか？

全体で約35～45分を見込んでください。ベーコンは5～8分、野菜と小麦粉はさらに6分、ジャガイモは15～20分、クリームとアサリを加えた後は5分です。ジャガイモの煮込みは焦らずしっかり行いましょう。

クラムチャウダー作りでよくある失敗は何ですか？

一番大きな失敗はクリームを加えた後に煮立たせてしまうことです。これにより分離したり、脂っぽく感じることがあります。また、小麦粉を十分に調理しなかったり、液体が少なすぎたり、アサリを煮過ぎてゴムのように硬くなるのも避けましょう。

余ったクラムチャウダーはどのように保存すればいいですか？

すばやく冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくりかき混ぜながら行い、沸騰させないようにしましょう。クリーム入りのチャウダーは冷蔵で固くなることがあるので、再加熱時にスープや牛乳を少し足すとよいです。

クラムチャウダーには何を合わせるのが良いですか？

オイスタークラッカーやカリッとしたパン、温かいバゲットを添えてディップにするといいでしょう。シンプルなグリーンサラダがこってり感をバランスよく整えます。クラシックに仕上げるなら、取っておいたベーコンと刻んだパセリや黒胡椒をトッピングしてください。